Finnjävel on oodi suomalaiselle ruoalle. Se etsii suomalaisia perinneruokia, purkaa reseptit ja rakentaa annokset kekseliäästi uudelleen. Tuloksena syntyy muistoja herättäviä, nostalgialta maistuvia ja kiinnostavia annoksia. Se on sekä hauskaa, mutta myös tärkeää herättelyä suomalaisen ruokakulttuurin vuosisataisiin ulottuvuuksiin ja sielun ytimeen.
Lautasille nousee upeaa, maukasta suomalaista juurista ja sielunmaisemasta nousevaa fine diningia. Konsistenssit ja maku herättävät mielikuvia ja nostalgisia tuntoja tutuista perinneruoista, mutta samalla syntyy aivan uusia elämyksiä.
Helsingin Taidehallin kyljessä sijaitseva Finnjävel teki sen, mitä ilmeisesti Michelin-ukko on Suomessa käydessään odottanut: tehkää jotakin, joka nousee omasta kulttuuristanne – siten useampaan kertaan annettu tähti on tähdistämme merkityksellisin. Mestarikokkien työtä! Suomi gastronomian kartalle, perkele!
Kiitos tästä kuuluu Tommi Tuomiselle, joka on kantanut tähteä ravintola Demosta jo vuodesta 2007 lähtien, sekä yhtiökumppaneille Henri Alénille ja Timo “Lintsi” Linnamäelle. Heidän työnsä ja lusikkansa sopassa ovat tehneet Finnjävelistä ilmiön, joka ei vain tulkitse suomalaisuutta – se muotoilee siitä uudenlaisen gastronomisen identiteetin.
Finnjävel jakautuu kahteen osaan: Salonki on fine dining- eli tähtipuoli, ja Sali toimii rennommalla otteella. Yhtä kaikki: gastronationalismi on voimissaan ja Finnjävelin tiimi osoittaa, että suomalaisessa ruokakulttuurissa ja sen juurissa on potentiaalia vaikka mihin. Tuttuja makuja on toteutettu modernilla ja nerokkaalla tavalla. Lisäksi onhan meillä neljä selkeätä vuodenaikaa, pohjoinen ilmasto sekä loputtomasti alueellisia erikoisuuksia ja jossakin taustalla on heimoajatteluakin jäljellä.
Oodi suomalaiselle ruoalle syntyy täällä, ja on enemmän kuin outoa, että Finnjävel saa puuhata suomalaisuudella yhä lähes yksin ilman uusia koulukunnan jäseniä.
Kuva: Finnjävel
Äänestäjiltä:
”Periksiantamatonta ja elämyksellistä tekemistä suomalaisen gastronomian eteen. Salongissa yhdistyvät vieraanvaraisuus sekä ammattimainen ja välitön palvelu huipputason ruokaan. Muistuttaa lapsuudesta tutuilla mauilla. Huumori ja leikkimielisyys tekevät ravintolasta poikkeuksellisen.”
Finnjävel Sali & Salonki
Ainonkatu 3, 00100 Helsinki
Verkossa
Facebook
Instagram
Facebook Comments