Porvoon VÅR nousi syntyessään tutkainta vastaan. Marjo Lindbergin (sali) ja Oskar Kotkan (keittiö) 24-paikkainen ravintola tarjoaa kunnianhimoista, Michelin-tähden saanutta fine diningia Porvoon pikkukaupungissa 50 km Helsingistä samaan aikaan, kun kilpailu ja taloustilanne ajaa muita tarjoamaan neobistroruokaa ja rentoa tunnelmaa. Tähteen on kyennyt aiemmin Helsingin ulkopuolella vain Kaskis Turussa.
Rentoudesta on kyse VÅR:issakin ja se rikkoo fine dining -pönötyksen tunnelmalla ja mm. musiikilla, joka on ristiriidassa mielikuvan kanssa ”hienosta paikasta”.
Porvoon vanhassa keskustassa, Papinkadulla idyllisessä, täysin remontoidussa Villa Borgissa sijaitseva VÅR on kertomus porvoolaisesta paikallisuudesta, identiteetistä, yhteistyöstä ja yhteisöllisyydestä. VÅR on ideaali siitä, keitä me olemme ja mistä tulemme. VÅR on tulkinta ympäröivästä luonnosta, saaristosta, metsistä, niityistä ja paikallisista maatiloista. VÅR on kollektiivi ravintolatyöntekijöitä sekä maanviljelijöitä, kalastajia, metsästäjiä ja kirjo paikallisia palvelutuottajia.
VÅR edustaa kunnianhimoista ja ensiluokkaista käsityötä – luomua ja kekseliäisyyttä. Raaka-aineiden valinta on perusteellisesti harkittua ja niiden käyttö on uskomattoman monipuolista, jossa hävikki todella minimoidaan. Siten esimerkiksi siika voi tulla vastaan useammassa eri annoksessa eri tavoin käytettynä ja koko kala hyödynnetään todella kauniissa annoksissa.
On hyvä muistaa, että Porvoo sai kaupunkioikeudet jo 1300-luvulla, joten VÅR:illa on perspektiiviä tutkia mennyttä, nykyisyyttä mutta myös tulevaa. Ruoka ja juoma ovat ravintola VÅR:in ymmärryksen väline arvoihin, kestävyyteen, paikkaan ja aikaan – omilla ehdoilla.
Kuva VÅR
Äänestäjiltä
”Huikeaa tekemistä Porvoossa myös uusin voimin. Omintakeista ruokaa annos annokselta. Keskittyy lokaalisuuteen ja kestävään kehitykseen laadusta tinkimättä. Upeannäköiset annokset. Tekemisessä näkyy rakkaus lajiin. Palvelu modernilla tavalla rentoa ja viinit huolella valikoituja. Intiimi ja inhimillinen!
VÅR
Papinkatu 17, 06100 Porvoo
Verkossa
Facebook
Instagram
Facebook Comments