Katajanokan vanhoissa tiilimakasiineissa sijaitseva tunnelmallinen Nokka on ravintola, jossa suomalainen luonto käy pöytään itsevarmasti. Nokka avattiin jo vuonna 2002 aikana, jolloin lähiruoka oli vielä marginaalin marginaalia. Jo vuonna 2004 Nokka nousi 50 Parasta Ravintolaa -listalle ja listaedustus on ollut pysyvää siitä lähtien. Nokasta tuli nopeasti suunnannäyttäjä – ja on sitä edelleen: “Forest to Table” ennen kuin termi edes keksittiin.
Nokka on instituutio ja semiklassikko, joka ei ole jämähtänyt katsomaan taakse päin. Se on suomalaisen ruoan näköalapaikka, joka on rakentanut oman toimitusketjun pelloilta, metsistä ja vesiltä suoraan fine dining -pöytään. Työtä, jota muut joutuvat yhä harjoittelemaan.
Keittiömestari-ravintoloitsija Ari Ruoho on ollut keittiön sielu 2010-luvun alusta. Sama tekijä, sama filosofia: pohjoisen raaka-aineen kunnioitus, tinkimätön sesonkiajattelu ja oma metsästys- ja kalastuskalenteri, joka näkyy lautasella. Peura, kauris, hirvi, linnut – usein kokin itsensä hankkimia.
Ravintolalla on edelleen oma kalastaja. Marjat, sienet, villiyrtit eivät ole koristeita vaan osa selkeä osa identiteettiä. Nokan filosofia maistuu aina lautasella erinomaiselta.
Nokka edusti vastuullisuutta jo silloin, kun sanaa ei vielä lausuttu jokaisessa pressitiedotteessa. Nyt sillä on Michelinin Vihreä tähti, joka vain vahvistaa sen asemaa lajityyppinsä sarjassa.
VIP-tuottajat – Very Important Producer – ovat Nokan oma kaarti. Heidän kunniakseen järjestetään maatilatoreja, joissa voi nähdä ja kokea, mistä ruoka tulee ja miksi se maistuu siltä kuin maistuu.
Sali kertoo samaa tarinaa Terhi Vitikan johdolla: pohjoinen ei ole pelkkä teema, vaan elämäntapa.
Juomapuolella noudatetaan samaa linjaa. Erinomaisten viinien ja oluiden rinnalla on kotimaisten marjaviinien ja tisleiden parhaimmisto. Jos variksenmarjaviini arveluttaa, saatavilla on kyllä rypäleitäkin.
Kesäterassi on oma lukunsa. Siellä voi syödä koko menun, juomineen, ja katsella, kuinka meri tekee taikojaan.
Nokan tiukka filosofia ei näy mitenkään ryppyotsaisuutena, vaan rakkautena lajiin – vastuullista nokasta häntään.
Kuva: Ravintola Nokka / Riku Pihlanto
Äänestäjiltä
”Parhaat raaka-aineet, joiden hankintaketju on kohdillaan. Kalat, juurekset, riista, poro ja sienet käsitellään rakkaudella. Suomalaisen ruoan käyntikortti maailmalle. Ruokakulttuuriteko. Nokka antaa voimaa karmeiden aikojenkin keskellä. Saliosaaminen on huippua: rentoa, välitöntä ja samaan aikaan huomioivaa.”
Nokka
Kanavaranta 7 F, 00160 Helsinki
Verkossa
Facebook
Instagram
Facebook Comments