Hävikkivapaa, zero waste -ravintola Nolla on luonut oman genrensä alusta lähtien. Tuloksena on jotakin ainutlaatuista, missä pyritään hävikin ja keittiöjätteen poistamiseksi – ei vain minimoimiseksi.
Nolla on todistanut, että mielenkiintoista ruokaa voi luoda ilman turhaa hävikkiä. Ravintolalla on selvä kestävän kehityksen ideologia, joka on mukana kaikessa tekemisessä ilman toitottamista ja tuputtamista. Pioneeri elää niin kuin opettaa ja Nolla on näyttänyt, että arvojen mukaan toimiminen onnistuu ilman, että ruoan herkullisuudesta tai palvelun laadusta tarvitsee tinkiä.
Gastronomian ja filosofian yhdistävä ääni on kuulunut jo USA:ta ja Saksaa myöten, joissa nollalaiset ovat käyneet jakamassa ilosanomaansa vuosien saatossa. Nolla ei käperry kuitenkaan erinomaisuuteensa vaan se seuraa aikaa herkeämättä ja on verkostoitunut kansainvälisesti, mutta se ei imitoi vaan näyttää yhä suuntaa muille.
Nollan perustajat Carlos Henriques, Luka Balac ja Albert Franch saivat ajatuksen omasta ravintolasta, koska he turhautuivat aiemmissa työpaikoissaan ravintolajätteen määrään. Nolla on summa yhteistyöstä tuottajien, suunnittelijoiden, insinöörien ja arkkitehtien kanssa. Nolla on onnistunut vähentämään jätettä raaka-aineista ja pakkausmateriaaleista sekä minimoimaan veden ja energiankulutuksen.
Nollan ruoka on kuitenkin herkullista, nokkelaa ja yllättävää hyödyntämällä sesongin raaka-aineita yhteistyössä lähituottajien kanssa. Ruokalajit ovat modernia eurooppalaista. joissa maistuu ja näkyy pohjoismaisen keittiön vaikutus. Ravintoloitsijoiden innostus ja sitoutuminen tekemiseen on ihailtavaa ja heidän kansainvälinen taustansa maistuu annoksissa. Keittiössä on oma, erottuva tyyli, kastikkeet ja kala ovat aina huumaavan hyviä, “samoin ne sieninugetit”.
Henkilökunnan rooli on suurempi kuin useimmissa paikoissa ja tunnelma salissa on omaa luokkaansa. Vieraat otetaan vastaan kuin vanhat ystävät. Nollan viinilistalla on pientuottajien luonnonmukaisia, kiinnostavia viinejä. Myös oluet ovat saaneet merkittävästi sijaa oman Mamu Brewing -mikropanimon myötä. Nollassa on myös baari.
Nolla on vastuullisuuden suunnannäyttäjä, joka luo yhteisöllisyyttä koko alalle.
HUOM! Ravintola Nolla voitti äänestyksessä myös kategorian Paras Innovatiivinen ravintola. Kategorian yhteistyökumppanina on Wihuri Metro-tukku.
Kuva Nolla
Äänestäjiltä
”Hentoa, hyvää ja mutkatonta ruokaa. Helsingin siistein chef’s table. Aina loistava palvelu. Raaka-aineiden hyödyntäminen mahdollisimman tarkasti mausta tinkimättä on asia, johon jokaisen ravintolan tulisi pyrkiä. Omistajien tekemä työ ravintola-alan eteen on ainutlaatuista.”
Nolla
Fredrikinkatu 22, 00120 Helsinki
Verkossa
Facebook
Instagram
Facebook Comments