Helsinkiläinen hävikkivapaa ravintola Nolla avaa ovensa Punavuoressa. Nolla kertoo Facebook-sivullaan, että ravintola muuttaaa paniimoravintola Il Birrificion paikalle Fredrikinkatu 22:een. Il Birri on lopettanut toimintansa. Avajaisia nollahävikistään tunnettu ravintola viettää 31. heinäkuuta.
Hävikkivapaa ravintola Nolla sulki ovensa Helsingin Kruununhaassa vuokrasopimuksen päätyttyä marraskuussa vain kahdeksan kuukautta avaamisensa jälkeen. Nollan uutta avaamista on odoteltu keväästä lähtien.
Ravintoloitsijat Albert Franch Sunyer, Carlos Henriques ja Luka Balac saivat idean jätteettömästä ravintolasta pohdiskeltuaan ravintola-alan muuttamista nykyistä ympäristöystävällisemmäksi. Ruoan ja raaka-aineiden hävikki on merkittävä ylimääräisten kustannusten aiheuttaja ravintoloissa.
Kaverukset haluavat näyttää, että maukasta, korkeatasoista ja kekseliästä ruokaa voi valmistaa käyttämällä raaka-aineet mahdollisimman tarkkaan kestävän kehityksen ja kiertotalouden arvojen pohjalta.
Nolla aikoo jatkaa Il Birrificion neljä vuotta sitten perustamassa ravintolapanimossa käsityöoluiden valmistusta. Oluiden panijana jatkaa Sampsa Kotajärvi.
ELO-säätiö palkitsi ravintola Nollan viime lokakuussa vuoden ruokakulttuuripalkinnoilla. Viisi Tähteä Median järjestämässä Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2019 -äänestyksessä maaliskuussa Nolla sijoittui 13:nneksi.
Facebook Comments