Boulevard Bar & Seafood on Matti Wikbergin W-Restaurantsin paletin kala- ja äyriäisravintola. Osakkaana on keittiöstä vastaava Sylvester Soisalo, jolla on vankka kokemus ja mm. Palacesta ja Gordon Ramsay -taustaa.
Moni on yrittänyt vedeneläviin keskittyvää ravintolaa Suomessa, mutta heikoin tuloksin. Yksi syy on se, että Suomella ei ole luontaista yhteyttä Atlantille toisin kuin muilla Pohjoismailla, joten kala- ja äyriäisravintola on kulttuurisesti vieras ja logistisesti vaikea. Toisaalta juuri siksi sillä on myös tilaus ja paikkansa.
Boulevard Bar & Seafood on täysverinen, moderni pohjoismainen kalaravintola, joka kurkkaa myös Välimerelle. Valikoimassa on vastuullisesti kasvatettuja ja pyydettyjä meren antimia: ostereita, kalaa, äyriäisiä ja simpukoita. Jokainen annos on rakkaudentunnustus raaka-aineille.
Valmistustavat ovat klassisia, mutta annokset ovat innovatiivisia. Myös pohjoismaiset trendit maistuvat. Soisalo pidättää oikeuden street-henkisiin kokeiluihin ja tulkintoihin, jotka ohittavat perinteet ja konventiot.
Pyrkimyksenä on pelkistys ja herkullisuus sekä luottamus huippuraaka-aineiden ominaismakuun. Tarvitaan pokkaa minimalisoida annos: täydellinen ruskistetussa voissa haudutettu taimen ja hapokkaan täyteläinen veriappelsiini-beurre blanc. Kaunista ja korutonta, mutta herkkua. Listan kekseliäisyys on hymyn paikka. Alkupalat ovat kerta toiseensa jälkeen unohtamattomia. BBS-ravintola nostaa vedenelävät uudelle tasolle Helsingissä ja Suomessa. Ruokakulttuuria viedään isosti eteenpäin.
Eurooppa korostuu viinivalikoimassa, jossa korostuu sama laatuvaatimus kuin lautasilla, on sitten kyse tunnetuista taloista tai pienistä tiloista. Viinit kuvastavat puhtautta, tasapainoisuutta ja nautinnollisuutta. Koska kyse on myös baarista, cocktaileilla on iso rooli. Modernit klassikot ovat cocktail-menun selkäranka, mutta baarimestareiden toinen linja edustaa samaa kuin ruoka: korkealuokkaisista raaka-aineista syntyy selkeitä, lakonisesti elegantteja ja kauniita juomia.
Sylvester Soisalo vastaa myös Matti Wikbergin W-Restaurantsin lihavetoisen Grand Bar & Grill -ravintolan keittiöstä osakkaana (listan sijalla 27).
Kuva Boulevard Bar & Seafood
Äänestäjiltä:
”Kaupungin paras kalaravintola. Parhaat osterit, äyriäiset ja haukikvenellit. Aina tuoretta, aina herkkua. Viinisuositukset osuvat nappiin. Hieno konsepti, herkullista ruokaa ja sopivasti asennetta. Ison maailman tyyliä, jota harvoin näkee Suomessa.”
Boulevard Bar & Seafood
Bulevardi 6, 00120 Helsinki
Verkossa
Facebook
Instagram
Facebook Comments