Helsingin Design Districtin sydämeen, Uudenmaankadulle syksyllä 2025 avautunut 50-paikkainen Boreal on ravintola, joka tekee suomalaisesta luonnosta gastronomisen näyttämön. Nimensä mukaisesti boreal viittaa pohjoiseen vyöhykkeeseen – havumetsiin, vuodenaikojen jyrkkiin vaihteluihin ja rytmiin, jonka varaan koko ravintolan filosofia rakentuu. Boreal ei vain seuraa vuodenaikoja, vaan elää niiden mukana: menu vaihtuu vuodenaikojen mahdollistamana, kevään versoista talven hiljaisuuteen.
Keittiön ytimessä on kotimaisuus, luomuviljely, villiyrtit, marjat ja sienet sekä vastuullinen riista, liha ja kala. Lyhyen kesän vuoksi ravintola on rakentanut identiteettinsä fermentoinnin ympärille – ei tekniikkana, vaan kokonaisvaltaisena ajattelutapana. Jokaisessa maistelumenun ruokalajissa on jotakin hapatettua, pikkelöityä tai muuten säilöttyä, mikä pidentää valon ajan makujen kaarta pimeän yli. Ravintolan sisustuksessakin fermentointi näkyy: katosta riippuvat lampunvarjostimet on valmistettu kombuchan eli Volgan sienen kuivatuista sienikerroksista.
Juomafilosofia kulkee samaa polkua. Viinien rinnalla tarjottavat mehuparitukset ovat nousseet Borealin tavaramerkiksi – ne rakentuvat samoista raaka-aineista kuin ruoka ja luovat kokonaisuudesta moniulotteisen. Salin työskentelyä on kuvattu sanaparilla ”lähes täydellistä”. Borealin sommelier on Duc Ngo, tuttu kalliolaisesta The Alley -viinibaarista. Ravintolapäällikkönä on Iida Laiho.
Borealin ravintoloitsija ja keittiöpäällikkö Pavel ”Pasha” Demin muutti perheineen Suomeen vuonna 2022, jonka jälkeen hän työskenteli Kuurnassa ja 305:ssä. Borealissa hän tuo keittiöön Jollaksen kotikulmien makuja kuten hapatetut omenat ja intohimon fermentointiin, joka syttyi työharjoittelussa Nomassa. Pietarissa työskennellessään hän nousi nopeasti nuorten ja lupaavien, kokeellisten kokkien kärkeen. Hän on työskennellyt mm. Michelin-tähditetyssä White Rabbitissa Moskovassa sekä Pietarin ykkösketjun Cococo-ravintolassa.
Pietarissa hänellä oli sittemmin ravintola Meal, joka tunnettiin fermentointitekniikoiden aktiivisesta käytöstä (esim. garum ja muut pitkään fermentoidut kastikkeet), modernista pohjoismaisesta ja eurooppalaisesta keittiöstä, sekä erityisesti kokeellisten makujen ja epätavallisten yhdistelmien mestarina. Nyt tämän voi kokea Helsingissä, Pasha Deminin uudessa kotikaupungissa.
Keittiön muu tiimi rakentaa kokemuksen, joka yhdistää pohjoismaisen fine diningin ja korttelibistron parhaat puolet. Keittiö on pikemminkin gastro studio, kokeilijoiden kollektiivi kuin yksittäisen kokin egotrippi. Pashan oikea käsi, sous chef on Grönistä siirtynyt Dmitri ”Dima” Anatoliev.
Asiakkaat ovat uteliaita kaupunkilaisia ja ruokamatkailijoita, jotka etsivät elämyksiä, joissa luonto, valmistustekniikat ja tarinankerronta kietoutuvat yhteen. Boreal on ravintola, jossa suomalainen metsä ei ole vain inspiraatio – se on kokonainen gastronominen kieli.
Kuva Boreal
Äänestäjiltä:
”Uusi lähestymistapa fine diningiin. Kentän uudistaja. Yllättäviä makuja ja kaunis punainen lanka läpi menun. Ihan paras mehuparitus. Kaunis ja herkkä sisustus. Näyttää tekniikoiltaan ja tyylikkyydeltään tulevaisuuden huippuravintolalta.”
Boreal
Uudenmaankatu 9, 00120 Helsinki
Verkossa
Instagram
Facebook Comments