Katajanokan vanhoissa, tiilisissä rantamakasiineissa sijaitseva tunnelmallinen Nokka oli ensimmäinen ravintola Helsingissä, jonka kärki oli leimallisesti lähiruoka, sesongit ja kotimaisten pienten tuottajien raaka-aineet. Elettiin vuosia 2004- 2005. Nokka on yhä suomalaisen ruoan ja juoman näköalapaikka sekä kirkkain puolestapuhuja: “Forest to Table”! Nokka on lajityyppinsä instituutio ja semiklassikko. Voi vain arvailla, kuinka iso työ on ollut rakentaa logistiikkaketju pelloilta ja luonnosta fine dining -pöytään.
Keittiömestari-ravintoloitsija Ari Ruoho on vastannut keittiöstä ja kehittänyt toimintaa samoilla jäljillä vuodesta 2010 lähtien; aina varmasti, usein upeasti ja ravintola elää pohjoisten raaka-aineiden juhlaa. Ari Ruoho kalastaa ja metsästää itse, ja usein lautasilla oleva peura, kauris ja hirvi sekä linnut ovat perua hänen retkiltään. Ravintolalla on oma kalastaja. Myös marjat, sienet ja villiyrtit kuuluvat repertoaariin.
Se, mitä Nokka on tehnyt jo parikymmentä vuotta, on sittemmin nimetty kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaiseksi toiminnaksi.
Nokka kutsuu luottotuottajiaan VIP-nimikkeellä (Very Important Producer), ja se järjestää omia maatilatoritapahtumia. Terhi Vitikan johtama sali kertoo pohjoisista raaka-aineista omistautuneena. Erinomaisten viinien ja oluiden ohessa tarjolla on myös suomalaisten marjaviinien ja tisleiden parhaimmistoa. Tietenkin rypäleviinilistakin on sovitettu annoksiin, jos asiakkaan kantti pettää variksenmarjaviinin kohdalla.
Äänestäjiltä
”Selkeää ja ihailtavaa, pitkäjänteistä työtä, filosofia maistuu aina lautasella erinomaiselta. Kotimaisten, raaka-aineiden sekä vastuullisuuden tinkimätön puolestapuhuja. Ammentaa perinteestä, mutta pysyy aina liikkeessä. Oman aikansa edelläkävijä ja nykyklassikko. Ammattitaitoista työtä niin salissa kuin keittiössä.”
Kuva: Ravintola Nokka / Riku Pihlanto
Nokka
Kanavaranta 7 F, 00160 Helsinki
Verkossa
Facebook
Instagram
Facebook Comments