Kysyimme alan monitoimikoneilta, mitä ruokia jokaisen tulisi maistaa elämänsä aikana ainakin kerran. Ihmettele valintoja ja poimi tärpit ämpärilistallesi.

 

Screen Shot 2017-01-18 at 12.57.34 Ravintoloitsija Akseli Herlevi, Naughty BRGR

1. Tuoreet suomalaiset mesimarjat. Aika harvoin saatavilla ja todella omintakeinen maku. Vetäisin näitä vikalla aterialla ämpärillisen.

2. Japanilainen ootoro. Tonnikalan rasvainen vatsaliha. Helevetin hyvvää.

3. Black miso cod-annos, Nobu NYC. Liki täydellisin maku, jota on tullut koskaan maistettua.

 

Screen Shot 2017-01-18 at 12.58.17 Pohjoismaiden paras tarjoilija Saara Alander, Muru

1. Italialainen burrata-juusto kypsien tomaattien ja oliiviöljyn kanssa mahdollisimman tuoreena

2. Kreikkalainen leivitetty ja uppopaistettu juusto saganagi, jonka pikkusiivu sitruunaa viimeistelee

3. Alban valkotryffeli kruunaa annoksen kuin annoksen. Oma lemppari ehdottomasti munakkaan tai risoton lisänä.

 

Screen Shot 2017-01-18 at 13.00.32 Gastronomi ja ruokabloggaaja Joni Kiiski

1. Pommes purée Joel Robuchonin tai Toni Toivasen tapaan

2. Lontoolaisen St. John -ravintolan paahdettu luuydin paahtoleivän, persiljasalaatin ja harmaan merisuolan kera

3. Laksa-keitto Singaporen Katongin kaupunginosassa

 

 

Screen Shot 2017-01-18 at 13.00.59 Ravintoloitsija Janek Bjurström, Pompier

1. Villi jänis, pitkään haudutettuna ja sen kylkeen pottuvoi

2. Hyvin kypsynyt italialainen taleggio

3. Sansei’s Mango crab salad

 

 

Screen Shot 2017-01-18 at 13.01.41 Keittiömestari Eric Räty, The Upper House HKG

1. Xiao Long Bao, Ravintola Din Tai Fung. Paras Din Tai Fung kokemus ravintolaketjun kotimaassa Taiwanissa. Kuuluu viikoittaiseen ruokavaliooni; myöskin tyttäreni suosikki.

2. Pierre Herme macarons-leivokset. Ehdoton ykkönen macaronsseissa. Laatu Tokion liikkeissä parempi kuin muissa ketjun putiikeissa.

3. Iberico Char Siu, Ting Lung Heen, Ritz Carlton Hong Kong. Ehdottomasti kaupungin paras Char Siu, eli kiinalainen barbeque possu.

 

Screen Shot 2017-01-18 at 13.02.24 Kokki Toni Toivanen

1. Färsaarten käsinsukelettu merisiili suoraan kuoresta

2. Kevään ensimmäiset mustaherukan versot

3. Talven ensimmäist pikkelöydyt ruusunterälehdet

 

 

Screen Shot 2017-01-18 at 13.02.42

Keittiömestari Jaakko Sorsa, FINDS

1. Hellästi Lämminsavustettu lohikala, mieluiten itse pyydetty ja itse savustettu maksimoimaan mielihyvä

2. Xiao Long Bao – shanghailainen ’keittodumpling’. Pieneksi leikattuun possunlihamassaan sekoitetaan hyyteloitynytta Possulienta, kääräistään ohueen taikinaan, ja höyrytetään. Dipataan mallasetikkaan ja raakaa inkivääriä kelkkaan.

3. Kantonilainen hiililla paahdettu hanhi. Eri kamaa kuin Pekingin ankka. Loistava, synkkä riistan maku, hiililtä savun aromit: mehukasta, rapsakkaa, lihaisaa. Nautitaan kirkkaan luumusoosin kanssa.

 

Screen Shot 2017-01-18 at 13.03.06 Ravintoloitsija Ville Relander, Hawaii-ravintolaryhmä

1. Vastapaistetut nahkiaiset

2. Tuoreen Bellon-osterin nauttiminen laiturilla Ruotsin länsirannikolla

3. Tuore kampasimpukka crudo, suoraan simpukasta oliiviöljyllä ja suolalla

 

Screen Shot 2017-01-18 at 13.50.19

Keittiöpäällikkö Ari Ruoho, Nokka

1. Poron tai peuran sydäntä tatakina, eli nopeasti paistettuna pannulla voissa ja kevyesti suolattuna

2. Kuningasrapua paistettuna tai grillattuna

3. Mesimarjasta valmistettua sorbettia

 

 

Screen Shot 2017-01-18 at 22.00.49Hyönteiskkokki Topi Kairenius

1. Texasilainen gumbo makkarasta ja saman päivän äyriäisistä

2. Suomalaiset kekomuurahaiset makean vihannessoseen kanssa

3. Belgialaiset tarhatuoreet etanat valkosipulivoissa

Facebook kommentit