Ravintola Finnjävel avaa ovensa uusitulla konseptilla Helsingin Taidehallissa lokakuussa. Farangin paikalle tulevan ravintolan keittiömestarina aloittaa Ismo Sipeläinen, joka sijoittui neljänneksi Bocuse d’Or -kokkikisassa viime talvena Lyonissa. Sipeläinen on aiemmin työskennellyt keittiömestarina Finnjävelissä.
Uusi Finnjävel rakentuu Taidehalliin ravintola Farangin entisiin tiloihin. Pienempään saliin tulee fine dining -ravintola Finnjävel Salonki. Isommassa tilassa toimii Finnjävel Sali, jonka konsepti on Salonkia rennompi ja konstailemattomampi. Ravintolat avaavat ovensa 11. lokakuuta.
”Jo aiemmasta Finnjävelistä minulle jäi iso nälkä kehittää suomalaista ruokakulttuuria. Uusi ravintola kiteyttää ajatukseni korkealaatuisesta suomalaisesta keittiöstä, silti helposti lähestyttävänä”, keittiömestari Ismo Sipeläinen kertoo.
Finnjävelin johtajana aloittaa Philipp Westerling. Hän on aiemmin työskennellyt Moët Hennessyllä ja johtanut muun muassa muassa kokous- ja kylpylähotelli Långvikin ravintolaa.
”Finnjävel on ylistys suomalaiselle ruokakulttuurille. Tuomme lautasille perinteitä ja reseptiikkaa jopa satojen vuosien takaa, joten jokainen annos tarjoaa matkan myös historiaan”, Westerling hehkuttaa ravintolan tiedotteessa.
Ravintoloitsija Tommi Tuominen kertoo, että yksi merkittävimpiä syitä Finnjävelin paluuseen on mahdollisuus tuoda yhteen taide ja ruoka 1920-luvun klassismin helmeen Taidehalliin. Ravintolan sistuksen suunnittelee ateljee Sotamaa.
”Inspiraatio näyttelyistä näkyy myös menuissa. Uudessa konseptissa saamme toteuttaa täyteen potentiaaliin alkuperäisen ajatuksemme Finnjävelistä. Se näkyy palvelussa, tunnelmassa sekä ruoassa”, Tuominen perustelee.
Puolitoista vuotta sitten toimintansa lopettanut Finnjävel oli Henri Alénin ja Tommi Tuomisen etukäteen kaksivuotiseksi suunnittelema projekti. Ravintola teki tilaa Ultimalle, joka avattiin Finnjävelin entisissä tiloissa Helsingin Etelärannassa toukokuussa 2018.
Finnjävel sijoittui Viisi Tähteä Median järjestämässä Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2018 -kisassa neljänneksi.
Kuvat: Nico Bäckström / Finnjävel.
Pääkuvassa ovat Ismo Sipeläinen (vas.), Tommi Tuominen ja Henri Alén.
Facebook Comments