Palace on Suomen uusi Michelin-tähtiravintola. Pohjoismaiset ravintolat tähdittävä Guide Michelin Nordic Countries 2018 -opas julkistettiin maanantai-iltana Århusissa Tanskassa. Suomessa tähtiä on nyt kuusi, joista Palacen tähti on uusin ja kirkkain. Muut Helsingin tähtiravintolat onnistuivat pitämään loisteensa. Baltia ei vieläkään mahtunut Michelinin tähditykseen, Tampereesta ja Turusta puhumattakaan.
Tilaisuudessa paljastettiin ensin Pohjoismaiden uudet yhden, kahden ja kolmen Michelin-tähden ravintolat. Sen jälkeen listattiin tähtensä säilyttäneet ravintolat.
Suomessa on nyt kuudella ravintolalla yhteensä kuusi Michelin-tähteä.
Suomeen tuli yksi tähti lisää! Onnea Palace ja Eero Vottonen!
Palace sai kuin saikin tähden, jota sille sovitettiin jo vuosi sitten muutaman toimintakuukauden jälkeen. Palace on NoHo Partnersin lippulaiva, se avasi ovensa vasta vuoden 2017 lopussa. Tiedossa on, että Michelin-tarkastajia on arvuuttanut Palacen kuuluminen Suomen suurimpaan ravintolaketjuun.
Rengasukko on siten vakuuttunut nyt, että päätökset ruoasta tehdään vain ja ainoastaan Palacessa – ei NoHon Tampereen pääkonttorin ketjuohjauksessa. Tähti on erityisesti keittiöpäällikkö Eero Vottosen näkemyksen ja keittiön johtamisen tulosta.
Samalla tämä selvittää, miksi gastronomien keskuudessa ikuinen kestosuosikki Savoy on jäänyt vaille tähteä. Michelinissä on epäilty sen ketjuomistusta!
Yhden tähden pitivät helsinkiläisravintolat Ask, Demo, Olo, Demo sekä Ora.
Lohduttavaa on, että Suomen tähtiravintolat säilyttivät uudessa oppaassa tähtensä. Tilanne on pysynyt ennallaan jo neljä vuotta, vaikka viime vuotta voidaan fine diningille suotuisana talouden nousukauden konkretisoitumisen takia.
Bib Gourmand –mainintoja saivat helsinkiläiset ravintolat Boulevard Social, Farang ja Gaijin sekä Jord. Helsinkiläinen Emo putosi listalta.
Pohjoismaisessa Michelin-oppaassa on tänäkin vuonna kolme 3 tähden ravintolaa: Geranium Kööpenhaminassa, Maaemo Oslossa sekä Franzen Tukholmassa.
Michelin jakoi tänä vuonna myös kolme uutta palkintoa: Kestävä kehitys, Nuori kokki sekä Tiimityöskentely. Kestävän kehityksen palkinto meni Heidi Bjerkanille tronheimiläisestä Credo-ravintolasta, joka sai myös ensimmäisen tähtensä.
Nuoren kokin palkinto meni Färsaarella sijaitsevan Koks-ravintolan (2 tähteä) Paul Andrias Ziskalle. Parhaan palvelun Tiimipalkinto meni Tanskan Henne Kirkebyn Kron (2 tähteä) tiimille.
Kokkilegenda Eero Mäkelä hankki Palacelle Suomen ensimmäisen Michelin-tähden reilut 30 vuotta sitten.
Ensimmäinen Michelin-tähti myönnettiin Palace Gourmet -ravintolalle vuonna 1987. Eero Mäkelän luotsaamana ravintola piti tähteä vuodet 1987–1989.
”On hienoa olla jatkamassa Eero Mäkelän aloittamaa työtä. Luulen, että Suomesta ei löydy kokkia, joka ei arvostaisi häntä. Olen tästä tunnustuksesta todella iloinen”, Vottonen toteaa.
Vottonen korostaa tiimityön merkitystä. Hän on alusta alkaen halunnut, että Palacella on keskeinen rooli uusien kokkilupausten kouluttamisessa.
”Näillä palkinnoilla on myös tästä näkökulmasta tärkeä merkitys. Nuoret kokit näkevät, että kovalla työllä voi päästä maailman huipulle. Tuntuu mahtavalta, että kaikkeen tekemiseemme ladattu iso intohimo on havaittu myös Suomen rajojen ulkopuolella”, hän sanoo.
Islanti menetti ainoan tähtensä, kun Reykjavikissa sijaitseva Dill putosi listalta.
Tässä koonti pääasiallisista tapahtumista Pohjoismaissa:
- Kolme 3 tähden ravintolaa
- Kymmenen 2 tähden ravintolaa, joista kolme on uusia
- 51 1 tähden ravintolaa, joista neljä on uusia
- 34 Bib Gourmand -ravintolaa, joista kolme on uusia
Michelin Guide Nordicin julkistus tapahtui noin 500 kokin ja median edustajan läsnäollessa Århusin Musiikkitalossa Tanskassa. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun pohjoismaisen oppaan tähtien jako tapahtui muualla kuin pääkaupungeissa. Aiemmin opas on julkistettu Tukholmassa, Oslossa ja kahdesti Kööpenhaminassa, mutta ei koskaan Helsingissä.
Suomen Michelin-tähtiravintolat 2019
Kolme tähteä ***
Ei ole
Kaksi tähteä **
Ei ole
Yksi tähti *
Palace, Helsinki, UUSI
Grön, Helsinki
Ask, Helsinki
Olo, Helsinki
Demo, Helsinki
Ora, Helsinki
Bib Gourmand:
Jord, Helsinki
Boulevard Social, Helsinki
Gaijin, Helsinki
Farang, Helsinki
Skandinavian tähtiravintolat 2019
TUKHOLMA
Kolme tähteä***
Franzén
Kaksi tähteä**
Gastrologik, UUSI
Oaxen Krog
Kaksi tähteä** muualla maassa
Vollmers, Malmö
Fäviken Magasinet, Järpen
Daniel Berlin Krog, Skåne, Tranås
Yksi tähti * Tukholma
Opera Källaren
Sushi Sho
Agrikultur
Aloe
Ekstedt
Mathias Dahlgren-Matbaren
Volt
Yksi tähti* muut Ruotsin kaupungit
SAV, Malmö
Bloon in the Park, Malmö
Bhoga, Göteborg
Koka, Göteborg
SK Mat & Människor, Göteborg
Thörnströms Kök, Göteborg
28+, Göteborg
Upper House, Göteborg
PM & Vänner, Växjö
OSLO
Kolme tähteä***
Maaemo
Kaksi tähteä**
Ei ole
Yksi tähti*
Kontrast
Galt
Statholdergaarden
Yksi tähti*, muut Norjan kaupungit
Fagn,Trondheim, UUSI
Credo, Trondheim, UUSI
Sabi Omakase, Stavanger
RE-NAA, Stavanger
TANSKA
Kolme tähteä*** Kööpenhamina
Geranium
Kaksi tähteä** Kööpenhamina
Noma, UUSI
a|o|c
Kadeau Köpenhagen
Kaksi tähteä** muut Tanskan kaupungit
Koks, Förshavn, Färsaaret, UUSI
Henne Kirkeby Kro, Henne
Yksi tähti* Kööpenhamina
Aluette, UUSI
108
Clou
Era Ora
formel B
Kiin Kiin
Jordnäer
Kokkeriet
Kong Hans Kælder
Marchal
Relae
Søllerød Kro
Studio at The Standard
Yksi tähti*, muut Tanskan kaupungit
MeMu, Vejle
Jordnær, Gentofte, UUSI
Domestic, Århus
Frederikshøj, Århus
Gastromé, Århus
Substans, Århus
Kadeau, Bornholm
Frederiksminde, Prästø
Ti Trin Ned, Fredericia
Dragsholm Slot (ent. Slotskøkkenet), Hørve
ISLANTI
Ei tähtiä, vain yksi Bib Gourmand: Skál UUSI
Tähtien perusteet
Michelin-oppaassa tähtiluokitus koskee vain ruoan laatua ja hienostuneisuutta:
– kolme tähteä tarkoittaa, että ravintola on itsessään ”matkan arvoinen”,
– kaksi tähteä tarkoittaa, että ravintolan takia kannattaa ”tehdä kiertomatka”,
– yksi tähti tarkoittaa, että ravintola on ”kategoriassaan poikkeuksellisen hyvä”.
Arvostelun perusteet
Ruoan arvostelussa on perustana viisi kriteeriä:
1. raaka-aineiden laatu
2. käsityö – eli valmistustapa ja makujen yhteensopivuus
3. persoonallisuus – eli miten kokki onnistuu tuomaan esiin jotain ainutlaatuista
4. rahanarvoisuus
5. laadun pysyvyys – ruokailuelämyksen on oltava yhtä vakuuttava riippumatta siitä, koska se tapahtuu
Palvelun ja ravintolan viihtyisyyden arvostelu tapahtuu symbolilla, jossa esiintyy 1 – 5 ristikkäistä ruokailuvälinettä. Hotellit arvostellaan samalla periaatteella käyttäen eri kokoisia talosymboleja. Sekä ruokailuvälinesymbolit että talosymbolit voivat esiintyä myös punaisina – se tarkoittaa, että kyseinen kohde on tunnelmaltaan poikkeuksellisen viihtyisä.
Bib Gourmand
Jotkut ravintolat saavat nimensä viereen symbolin nimeltä Bib Gourmand, joka kertoo ravintolan olevan hyvätasoinen ja tarjoavan huolella valmistettua ruokaa kohtuulliseen hintaan. Pohjoismaissa voi kaikissa Bib Gourmand -ravintoloissa nauttia kolmen ruokalajin illallisen alle 45 euron hintaan.
Facebook Comments