Grön on Toni Kostianin johtama helsinkiläinen Michelin-tähtiravintola, joka on vakiinnuttanut paikkansa Suomen gastronomian huipulla. Vuonna 2015 perustettu Grön sai tähden jo vuonna 2018, ja se tunnetaan omaleimaisuudesta, jossa ruoka ja kestävä kehitys yhdistyvät.
Grön on nyt uuden aikakauden makumatka, jossa Toni Kostianin visionäärinen ote on saanut uudistuneen, aidosti inhimillisen ilmeen – ei vain hiottua teknistä täydellisyyttä, vaan enemmänkin herkkyyttä, tarinankerrontaa ja yhteyttä raaka-aineiden alkuperään. Grönin evoluutio, omistautuminen ja kunnianhimo ovat huikealla tasolla, ja se on omaäänisempi kuin koskaan. Siksi tähdistä innostuneet katsovat, että Kostian on kahden tähden vauhdissa.
Grönin ytimessä ovat luonnon vuodenaikojen vivahteet ja kauden parhaat raaka-aineet tavalla, joka on yhtä aidosti kokeileva kuin perinteitä kunnioittava. Ravintolan filosofia perustuu läpinäkyvyyteen – asiakkaalle avautuu jokaisen annoksen takana oleva aito kertomus. Raaka-aineiden alkuperä, paikallisuus, autenttiset maut ja kestävän kehityksen periaatteet ovat kaiken keskiössä. Uusi Grön kutsuu ruokailijat makumatkalle luonnon monimuotoisuuteen.
Keittiössä panostetaan edelleen käsityötaidon tarkkuuteen, mutta nyt luovuudella ja rennolla improvisaatiolla on enemmän tilaa. Jokainen annos on tulos pitkästä pohdinnasta ja jatkuvasta kehitystyöstä.
Keittiö hyödyntää villiyrttejä, fermentointitekniikoita ja lähituottajien aarteita, mikä luo huikeita makuja ja kauniita annoksia, jotka ovat usein minimalistisia, mutta syvyys ja hienovaraiset vivahteet viestivät tekijänsä tarinaa.
Aikaisemmassa Grönissä loisto näkyi ennen kaikkea annosten visuaalisessa täydellisyydessä ja teknisessä virtuoosisuudessa. Uusi Grön on inhimillisempi – kyse ei enää ole vain esteettisestä loistosta, vaan aidosta vuorovaikutuksesta ja lämmöstä. Ruoan esillepano on yhä huippua, mutta sen rinnalla korostuu myös kerronta: mitä raaka-aine on, mistä se on peräisin ja miten se herää henkiin kokin kosketuksesta. Näin Grön onnistuu ylittämään perinteisen fine dining -kokemuksen ja muuttumaan näyttämöksi, jossa asiakkaat kokevat olevansa osa suurempaa makutarinaa.
Grönin erityisyyttä ei kannata kuvailla vain ruoan kautta, koska Grönin summa koostuu kokonaisvaltaisesta elämyksestä. Ravintolan avoin keittiö, lämmin palvelu ja intiimi ilmapiiri tekevät vaikutuksen niin ensikävijään kuin pitkäaikaiseen ystäväänkin.
Toni Kostianin uudistama Grön ei ole jäänyt Michelin-tähden vangiksi vaan ylittää sen omalla, avoimella ja lämminhenkisellä konseptillaan.
Kuva Anders Husa & Kaitlin Orr / My Helsinki. Ravintola Grön.
Äänestäjiltä
”Tällä hetkellä Suomen kuumin ja nousevin ravintola. Jatkuvaa luovuutta ja uusiutumista. Intohimolla luotu kokonaisuus, joka on löytänyt oman polkunsa. Alati kehittyvä huippuravintola, joka venyttää ruokakokemuksen rajoja vuosi vuodelta. Hieno tiimi ja upea asiakaspalvelu.”
Grön
Albertinkatu 36, 00180 Helsinki
Verkossa
Facebook
Instagram
Facebook Comments