Palace on Suomen gastronomian lippulaiva, temppeli, majakka ja kirkkovene.
Ravintola on perustettu Helsingin Olympialaisiin vuonna 1952 ja se sai Suomen ensimmäisen Michelin-tähden vuonna 1987. Tähtijahti oli sisäänkirjoitettuna myös uuden Palacen perustamiskirjaan, kun keittiöpäällikkö Eero Vottonen ryhtyi viemään tavoitetta maaliin isolla sydämellä vuonna 2017. Sen jälkeen on ollut menoa ja meininkiä.
Palace on Suomen ainoa kahden tähden ravintola. Koska Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa on kolmen tähden ravintolat, Vottosen kilpailuhenkisyyden tietäen kolmas tähti kuuluu tavoitteisiin. Jännittäminen on kuitenkin hellittänyt ja energisyys näkyy pilkkeenä silmäkulmassa. Tekemisen ilo ja pedanttius näkyvät joka hetkessä, joten mahdottomasta voi tulla mahdollista.
Vottosen edestä johtama nuori kokkitiimi lähtee tasapainoisen ja täydellisen kokonaisuuden luomisesta. Jokainen detalji on harkittu ja toteutettu täydellisesti. Kaikesta huokuu vieraanvaraisuus elegantisti ja ihmisläheisesti. Makumaailma etenee kohti harkittuja etappeja, jotka ovat koettavissa makuprofiilien ja rakenteiden kautta, jotka liitetään annoksissa toisiinsa pelkistetyn, mutta kaiken kokoavan visuaalisuuden avulla. Tuloksena on silmiä hivelevän kauniita annoksia, kuin taidetta.
Eero Vottonen on viehättynyt japanilaisesta makumaailmasta. Hän suosii pohjatekniikkana klassista ranskalaista keittotaitoa, johon miksataan lisäksi viittauksia Espanjaan ja Italiaan. Pohjoismaista tulee etikkatasapainoilua sekä tummia, palaneita ja savuisia sävyjä. Näistä kootaan kokonaisuus, jossa on täyteläisyyttä, umamia, rasvaisuutta ja mm. happoja – ja lopulta myös jalat-maassa -suomalaisuutta.
Annosten estetiikassa kättelevät pohjoismainen niukismi ja japonismi, jotka löivät eurooppalaisessa kulttuurissa edellisen kerran kättä 1900-luvun alussa, jolloin taiteilijat, kirjailijat ja filosofit saivat vaikutteita Japanista. Nyt on aikalaiskokkien vuoro, jotka ovat innoittuneet nousevan kauko-idän ruokafilosofioista. Maku on kuitenkin Palacessa tärkeintä – raaka-aineen ominaislaadun nostaminen huippuunsa tarkoittaa myös laadun korostumista läpi linjan. Palace on matka makujen, estetiikan ja palvelun ytimeen.
Ravintolatilan harmoninen kauneus ja valo sekä Helsingin Eteläsatamaan avautuva, upea näköala ihastuttavat. Palvelu, johon myös keittiö kokkeineen osallistuu, on mutkatonta mutta erinomaisen arvokasta. Myös loistavan palvelun osalta kokemus on piirun tarkasti suunniteltu, mutta silti kaikki peilautuu asiakkaasta. On asiakaslähtöistä ja jopa meditatiivista.
Palacessa asiakas voi tuntea itsensä huomioiduksi ja erityiseksi. Palvelu on pienine yksityiskohtineen ihailtavan taidokasta ja välittävää. Jos nyt jotain säröä haluaa hakea, piiru rentoutta ja keveyttä olisi tervetullutta saliin, mutta tämäkin on makuasia – joista pitää aina kiistellä.
Palace on lähimpänä täydellisyyttä, minkä Suomessa voi kokea, joten asiakas voi lakata ottamasta itseään liian tosissaan kaikkien alojen asiantuntijana. Palace ei ainoastaan tarjoa ruokaa, vaan elämyksen, joka jää mieleen vielä pitkään vierailun jälkeen.
Kuvat Palace, Financier Group / NoHo Partners
Äänestäjiltä
”Suomen ainoa fine dining -ravintola, jossa sekä ruoka, viinit, raaka-aineet, palvelu että miljöö tavoittavat kansainväliset standardit. Raaka-aineet ovat sitä tasoa, että hinta-laatusuhde on jopa erinomainen, vaikka maksaakin. Palvelu on kaunista ja tyylikästä.”
Palace
Eteläranta 10, 00130 Helsinki
Verkossa
Facebook
Instagram
Facebook Comments