Hävikkivapaa, zero waste -ravintola Nolla on luonut jotakin ainutlaatuista pyrkimällä hävikin ja jätteen poistamiseksi. Ravintolalla on selvä kestävän kehityksen ideologia, joka on mukana kaikessa tekemisessä ilman toitottamista ja tuputtamista. Pioneeri elää niin kuin opettaa ja Nolla on näyttänyt, että arvojen mukaan toimiminen onnistuu ilman, että ruoan herkullisuudesta tai palvelun laadusta tarvitsee tinkiä.
Gastronomian ja filosofian yhdistävä ääni on kuulunut jo USA:ta ja Saksaa myöten, joissa nollalaiset ovat käyneet jakamassa ilosanomaansa vuosien saatossa. Nolla ei käperry kuitenkaan erinomaisuuteensa vaan se seuraa aikaa herkeämättä ja on verkostoitunut kansainvälisesti, mutta se ei imitoi vaan näyttää yhä suuntaa muille.
Nollan perustajat Carlos Henriques, Luka Balac ja Albert Franch saivat ajatuksen omasta ravintolasta, koska he turhautuivat aiemmissa työpaikoissaan ravintolajätteen määrään. Nolla on saavutettu summa yhteistyöstä tuottajien, suunnittelijoiden, insinöörien ja arkkitehtien kanssa. Nolla on onnistunut vähentämään jätettä raaka-aineista ja pakkausmateriaaleista sekä minimoimaan veden ja energiankulutuksen.
Nollan ruoka on kuitenkin herkullista ja yllättävää hyödyntämällä sesongin raaka-aineita yhteistyössä tuottajien kanssa. Ruokalajit ovat modernia eurooppalaista. joissa maistuu ja näkyy pohjoismaisen keittiön vaikutus. Ravintoloitsijoiden innostus ja sitoutuminen tekemiseen on ihailtavaa ja heidän taustansa maistuu annoksissa. Keittiössä on oma, erottuva tyyli, kastikkeet ja kala ovat aina huumaavan hyviä, “samoin ne sieninugetit”.
Henkilökunnan rooli on suurempi kuin monessa muussa paikassa ja tunnelma salissa on omaa luokkaansa. Nollan viinilistalla on pientuottajien luonnonmukaisia viinejä. Myös oluet ovat saaneet merkittävästi sijaa oman Mamu Brewing -mikropanimon myötä. Nollassa on myös baari. Myös Sunday roast on mahtikeksintö!
Nollan ravintoloitsijat avasivat viime vuonna myös Elm-ravintolan Kaivopuiston reunaan. idea on tarjota yksinkertaista, sesonkien mukaista ja välimerellisistä mauista inspiroitunutta ruokaa ja juomaa rennossa ja lämminhenkisessä ilmapiirissä. Elm on listan sijalla 24.
Nolla voitti myös kategorian Paras Olutlista.
Äänestäjiltä
”Kestävän kehityksen ajattelu on haastavaa, mutta ravintola on onnistunut luomaan herkullisten makujen, hyvän palvelun ja suunnannäyttäjän kokonaisuuden, mitä voi vain ihailla. He ovat todistaneet, että mielenkiintoista ruokaa voi luoda ilman turhaa hävikkiä.”
Kuva: Nolla.
Nolla
Fredrikinkatu 22, 00120 Helsinki
Verkossa
Facebook
Instagram
Facebook Comments