Desmond Huhun suuret korvat ja appoavoimet silmät ovat jälleen todistamassa uusien sekä uudistettavien ravintoloiden synnytysponnistuksia.

Pontus

Helsingissä kuhisee taas. Antto Melasniemi ja Heikki Purhonen pitävät ensi viikolla hellää avajaisviikkoa. Uusi ravintola Pontus kilkkaa historiaan entisen KOM-ravintolan Kapteeninkadulla. Luvassa on kärkenä pizzaa, jota on todistettavasti harjoiteltu heidän Putte´s-pizzeriassaan, mutta nyt kokeilevampana ja viritetympänä (salaatteja ja uuniruokiakin on). Periaatteena heillä on aina ollut: yksinkertaisia asioita hyvin.  Pontuksen lähtökohta on perhemäinen kortteliravintola.

Hangon Casino

Timo Ojanaho tunnetaan kesäravintolaeksperttinä. Tuttuja juttuja ovat Naantalin vierasvenesataman Uusi Kilta ja Valborg sekä HSS Paviljong Helsingissä. Nyt on Hangon vuoro, jossa Timo puhaltaa hunningolla olleeseen Hangon Casinoon henkeä. Lähtökohtana on kunnioittaa Hangon villakulttuuria.

Pitsihuvilarakennusta remontoidaan yhteistuumin kaupungin kanssa. Kaupunki raaputtaa katot ja ulkoseinät, Ojanaho ja GVK-hoitavat maalit. Keittiö räjäytetään. Salin vanha ilme palautetaan. Tilaan tulee myös kolme baaria, joista yksi valtaa poistuvan Hanko Sushin tilan. Skaalautuva bändilava lupaa biletystä. Avajaiset ovat 27.4.2018, vappulounas on jo lähes täysi ja nyt myydään rapujuhlia.

Ainakin Viron Gordon Ramseyn, Köögi kubias -ohjelman eli Viron Kuppilat kuntoon -sarjan kasvon Juha Rantasen Facebook-päivityksen mukaan hän ottaa Casinon kesäkeittiön haltuun.

Enoteca & Pizzeria Bacco

Menee vielä toista viikkoa ennen kuin Lönnrotinkatu 18:aan, Kungfu Kitchenin naapuriin avautuu Enoteca & Pizzeria Bacco, joka on Tehtaankadun Fabrikin porukan uusi viini edellä menevä ravintola. Baccosta saa italialaisia pizzoja, joiden taikina nostatetaan 72–96 tuntia, joten pizza ei turvota vatsaa vaan on ns. Highly Digestable eli taikina ei jatka fermentoitumista vatsalaukussa. Viinilista on laaja edullisista lasillisista huippuviineihin niin Italiasta kuin Ranskasta. Pizzojen lisäksi tarjolla on italialaisia makuja laadukkaista leikkeleistä juustoihin ja oliiveihin ym.

Enoteca on alun perin viinintuottajan viinien maisteluun tarkoittama tila, josta on saanut sivussa myös rustiikkia syötävää.  Helsingin Bacco on rennonasiallinen, moderni n otteen enoteca, Italiassa enoteca voi kurkottaa fine dinigiin asti.

Toinen Levain

Ennen kuin Tomi Björckin ja Matti Wikbergin BW-Restaurantsin uutuus aukeaa Designmuseon naapuriin Korkeavuorenkadulla ensi kesän jälkeen, eatery-henkinen leipomo-ravintola Levain alkaa saada ketjun piirteitä.

Seuraava Levain avautuu keväämmällä. Desmond on saanut vihiä, että kaupungin parhaimpiin kuuluvia leipiä saa seuraavaksi myös Töölöstä Runeberginkadulta. Katu on pitkä kuin nälkävuosi, joten Desmond toivoo, että sijainti on lähempänä Arkadiankatua, jossa Viiden Tähden toimitus sijaitsee Aalto-yliopiston Kauppakorkeakoulun huudeilla. Olisi ihan eeppistä, jos ei eeposta.

Sauli Kemppainen

Saksassa ainoana suomalaisena kokkina Michelin-tähden saanut Sauli Kemppainen avaa oman ravintolan Berliinin keskustassa huhtikuussa. Ravintola tulee Kurfürstendammille, joka on kaupungin tunnetuimpia katuja.

Kemppainen kuiskutteli perjantaina Berliinissä Desmondin korvaan, että kyseessä ei ole fine diningia, vaan perusmakuja kunnioittavaa laadukasta ruokaa. Enintään kolme makua lautasella, alle satasen illallisia juomineen per naama.

Aikanaan Die Quadriga -ravintolassa tähden napannut Kemppainen kokkaa parhaillaan maisteluannoksia Berliinin Grüne Woche -puutarha- ja ruokamessujen Suomen osastolla suomalaisten elintarvikeyritysten tuotteista.

Facebook kommentit