Lapinlahdenkadun ja Eerikinkadun kulmassa sijaitseva helsinkiläisen viinikulttuurin maamerkki, Viinibaari Apotek, on vakuuttanut viiniväkeä jo viiden vuoden ajan. Ruoka on kehitystyössä nostettu vahvasti esiin viinin rinnalle. Nimenä “Viinibaari” ohjaa mielikuvia, sillä kun asiakas etsii laadukasta ruokaa, hakukone ei ensimmäiseksi ohjaa viinibaariin, vaikka Apotekin ruoka on tason puolesta parhaiden bistrojen rinnalla.
Entisen Joutsen-apteekin jugendsisustus tammihyllystöineen ja -kaappeineen muuntui viisi vuotta sitten pieteetillä viinibaariksi yhteistyössä Museoviraston kanssa. Tunnelmallisessa tilassa samppanjan lisäksi kuplii nyt myös keittiössä. Tarjolla on periaate: yksi ilta – monta tapaa viettää se.
Kutsun Apotekin vahvaa viinillistä mainetta ylellisyysongelmaksi, sillä maine on viinikärjellä niin vahva, että se vie ajatukset pois keittiöstä. Ylellisyysongelma on oikeastaan mahdollisuus, sillä viini ja ruoka eivät ole erillisiä osia, vaan toinen toistaan risteäviä makuelämyksiä – ”rakkautta ja lääkettä”, kuten Apotekin ranskalaisvahvistus, tarjoilijajuustomestari Pascal Saulny huomauttaa hymyillen.
Viiniä ja ruokaa yhdistävä kertomus on kirkas
“Uskomme Viinibaari Apotekissa, että oikein valitut raaka-aineet ja täydellisesti yhdistetyt maut ovat resepti parempaan ja mukavaan oloon. Keittiön vuoromestarimme Teemu Eriksson ja Jesse Hyvärinen sekä ravintolapäällikkömme Johanna Noopila – meidän ‘apteekkarimme’ – luovat tarkoin harkittuja annoksia ja parituksia, jotka on suunniteltu paitsi maistumaan, myös täydentämään laajaa viinivalikoimaa”, ravintolatoimenjohtaja Juha Hauta hehkuttaa.
Apotek erottautuukin useimmista viinibaareista panostamalla myös ruokaan. Teemu Erikssonin ja Jesse Hyvärisen menu on rakenteeltaan selkeä – kolme kylmää, kolme lämmintä, kaksi jälkiruokaa – mutta sisältö listalla elää. Annokset on mitoitettu siten, että annoksia voi jakaa. Keittiön ääni kuuluu ja ruoka keskustelee viinien kanssa – ja juuri siksi viini maistuu paremmalta / tai ruoka maistuu paremmalta.
Lisäksi tarjolla on juustovalikoima sekä leikkeleitä ja viiniin sopivaa pikkunaposteltavaa. Tarjolla on myös viiden ruokalajin menu. Lista on joustava, joka sopii yhtä hyvin pikapiipahdukseen kuin iltaan, jolloin kello saa unohtua.
Miten Apotek on sitten nostanut tietoisuutta ruoan tarjonnasta viinin rinnalle? Juha Haudan vastaus nostaa pöytävarausjärjestelmän merkityksen:
”Pöydän varaaminen on nyt helppoa ja joustavaa. Quandoo-palvelussa asiakas näkee menumme ja houkuttelevat ruokakuvat, löytävät vaihtuvat erikoistarjoukset sekä voivat tarkistaa reaaliaikaisesti vapaat pöydät – myös silloin, kun päätös illallisesta syntyy hetken mielijohteesta eikä päiviä tai päivää aikaisemmin. Meille on oleellista, että asiakas voi keskittyä nauttimaan illasta.”
Apotekin raaka-ainefilosofia on konkreettinen
Suuri osa yrteistä ja kasviksista nousee Green City Farmin luomupelloilta Malmilta. Alkusyksystä myöhäissyksyyn se näkyy lautasella raikkaana vihreänä, syksyllä ja talvella murrettuna, aromikkaana juuresten syvyytenä. Ruokalistan rytmi on sesonkien käsissä, ei kiinteässä kalenterin vaihtopäivässä, vaan kehitys on jatkuvaa.
Nyt, valon hiipuessa, menun sydän on tukevissa pataruoissa:
”On alkanut lempiaika – kynttilöitä, joiden valo taittuu viinilaseissa, tammipuisen sisustuksen lämpö on tunnelmallinen, ja ruoka tuoksuu jo ovensuussa”, Teemu Eriksson tunnelmoi.
Apotekin juustovalikoima on poikkeuksellisen laaja ja jatkuvasti vaihtuva. Kun salissa aletaan luetella noin 10 ranskalaisen juuston lajitelmaa, “kieli alkaa lipoa”. Leikkeleet ja pikkupurtavat täydentävät kokonaisuuden tavalla, joka muistuttaa talon ideasta: nautintoja tulee kuin apteekin hyllyltä.
“Salihenksu on innoissaan ruokatuotteesta”, ravintolapäällikkö Johanna Noopila vinkkaa – ja sen aistii palvelussa, kun keskustelu asiakkaan kanssa kääntyy annoksiin.
Viini johtaa, mutta ei peitä ruokaa
Apotek on aina ollut viiniravintola ja on jatkossakin. Viinilistalla on leveyttä ja syvyyttä: listalla on reilut kolmisen sataa viiniä.
”Talon filosofiaan kuuluvat myös lasikaadot, jotka elävät sesongin mukaan. Myös ns. kympin viini on aina tarjolla – kynnys pidetään matalana – ja jokin pullollinen erikoisherkkua on avattuna niille, jotka haluavat kurkistaa harvinaisuuksien kaappiin”, ravintolapäällikkö ja viinin jumalan Dionysoksen viinikuiskaaja Johanna Noopila selvittää.
Valtaosa viinistä tulee omana tuontina samaan yritysryhmään (Carelia, KUU, KuuKuu, Café Tintin Tango) kuuluvan Carelia Winesin kautta pieniltä, itsenäisiltä viljelijöiltä, mutta listalla on tilaa myös valtavirralle sekä luomu- ja natuviineille että klassikoille.
Tunnelma on osa makua
Historiallisen apteekin tila kantaa. Tammi on lämmintä, hyllyt ovat kuin näyttämö, jossa viinipullot ovat rooleissaan – mutta pääosa on jaettu viinin ja ruoan kesken.
Kesäisin Y-risteyksen ja Lapinlahden puistikon kainalossa levittäytyvä terassi on yksi kaupungin urbaaneista ja persoonallisimmista lokaatioista: ohikulkevat pyörät ja jalankulkijat, viinilasin helähdys, lautasten kilinä, puheensorina, puistikon puiden varjojen liike – talvella kynttilät luovat saman tunnelman sisällä.
Apotek asettuu Helsingin keskihintaiseen kategoriaan: voi poiketa lasilliselle ja juustolle tai rakentaa ilta neljän ruokalajin menun varaan. Kynnys on matala, laatu korkealla.
Asiakkaiden palaute oli Viiden Tähden Suomen 50 Parasta Ravintolaa -äänestyksessä jo vuonna 2023 ytimekäs:
“Huh, mitä upeita raaka-aineita ja minkälaisia annoksia. Hyviä viinejä, joita on mukava nautiskella. Loistava palvelu, miellyttävä tunnelma ja erinomainen ruokatuote. Helsingin kovin viinibaari.”
Apotek todistaa, että viinibaari voi olla nimensä mukainen kehys, mutta ei rajaus. Johtopäätös on, että Viinibaari Apotek on nimeään suurempi ravintola. Kun keittiö puhuu ruoan kielellä – ja viini vastaa – syntyy kokonaisuus, jossa 1 + 1 on enemmän kuin osiensa summa.
Teksti ja kuvat Eeropekka Rislakki
Viinibaari Apotek
Lapinlahdenkatu 1, 00180 Helsinki
Verkossa
Pöytävaraukset Quandoo
Facebook
Instagram
Facebook Comments