Kokkien Bocuse d’Or 2025 -kilpailun voiton vei kisan kotimaa Ranska. Suomi jäi tällä kertaa Lyonissa kauas kaivatusta mitalisijasta. Ismo Sipeläinen ja Kaisa Laanemäe sijottuivat lopulta 12:nneksi. Hopeaa sai Tanska ja pronssia Ruotsi. Edellisellä kerralla Sipeläinen sijoittui vuonna 2019 finaalissa neljänneksi, joka on myös kautta aikain Suomen paras sijoitus kisassa.
Suomen Ismo Sipeläisen ja Kaisa Laanemäen sekä valmentaja Kristian Vuojärven intensiivinen kilpailuvuosi huipentui tasokkaaseen Bocuse d’Or 2025 –kilpailun finaaliin maanantaina Ranskan Lyonissa. Sipeläisen joukkue sijoittui lopulta 12:nneksi 24 maan loppukilpailussa.
Kokkien epäviralliseksi MM-kisaksi kutsuttu Bocuse d’Or oli Ranskan suurta juhlaa. Isäntämaan edustaja Paul Marcon ja assistentti Camille Pigot veivät nimiinsä arvostetun kilpailun voiton. Hopealle sijoittui Tanskan Sebastian Holberg Svendsgaard. Kolmas oli Ruotsin Gustav Leonhardt.
Parhaan vatiannoksen (Best Platter) valmisti Unkarin Roland Kelemen ja lautasannoksen (Best Plate) Norjan Håvard Werkland. Parhaalle assistentille jaetun The Best Commis -palkinnon pokkasi Ranskan Camille Pigot. Bocuse d’Or Social Commitment Award –palkinnon saivat Chilen ja Uuden-Seelannin joukkueet.
Finaalin ensimmäinen tehtävän nimi oli Lämmin kevättuulahdus. Siinä raaka-aineina olivat ovat kotkakala, hummeri, juuriselleri ja varsiselleri.
”Kotkakala oli minulle uusi tuttavuus. Jouduin opettelemaan aivan uuden raaka-aineen käytön. Sellerit kumpikin sekä äyriäiset olivat mieluisia, ja niiden kanssa oli kiva temmeltää”, Sipeläinen kommentoi Lyonista.
Toinen tehtävä sai nimen Pohjoisen arktiset tuulet. Siinä ankanmaksalla täytetyt metsäkauriin ulkofileet oli pintamaustettu sienillä ja katajanmarjoilla. Pinta glaseerattiin mustaherukalla. Sisäfileistä Sipeläinen valmisti rullat pippuritäytteellä.
Rapea piiras sai täytteekseen ankanmaksaa, metsäsieniä, karamellisoitua sipulia sekä haudutettua metsäkauriin lapaa. Hedelmälisuke oli tehty kotimaisesta talviomenasta ja maustettu klassisesti neilikalla. Kokonaisuuden täydensi herukoista tehty glasyyri.
Kaksivärinen, pehmeä perunaravioli sisälsi huhtasientä, rakuunaa ja sitruunaa. Kirkas metsäkauriin consommé oli maustettu savuisella Fujisan Souchong -teellä.
Molemmat tehtävät olivat haastavia. Lihaosuudessa klassisuus toi kivan kulman kilpailuun. Mukavat raaka-aineet, joista moni liippasivat läheltä omia kokemuksiani ja tuttuja makuja, kuten riista, omena ja sienet”, Sipeläinen luetteli.
Suomen joukkueen vadit oli suunnitellut ja valmistanut muotoilutoimisto ja kultasepänpaja Saarikorpi Design Oy:n Kirsti Doukas ja Kristian Saarikorpi.
Sipeläisen Suomen-joukkueeseen kuuluivat assistentti Kaisa Laanemäen ohella valmentaja Kristian Vuojärvi. Tuomarina mukana kilpailussa oli Tommi Tuominen, joka toimii myös Bocuse d’Or Academy Finlandin hallituksen puheenjohtajana.
Bocuse d’Or 2025 Suomen kilpailuannokset
Teema lautasella: Lämmin kevättuuli
Pehmeä juuriselleri ”kukka” ja juurisellerin eri tekstuurit
Rapea varsiselleri ja sellerinlehdet piparjuuren ja omenan kera
Hummeri- ja sitruunasabayon
–
Voissa kypsennetty kotkakala hummerin ja bergamotin kera
–
Hummeriraguipauksella valkoista misoa
Teema vadilla: Pohjoisen arktiset tuulet
Paahdettu metsäkauriin satula täytetty ankanmaksalla, glaseerattu mustaherukalla ja katajanmarjoilla
–
Rullattu ja pippuroitu metsäkauriin sisäfilee
Metsäkauriinpiiras ankanmaksalla, metsäsienillä ja yrteillä
Suomalainen talviomena neilikalla ja punaherukalla
Tattikastike Grand Veneur
–
Lisukkeina:
Pehmeä perunaravioli rakuunalla ja sitruunalla
Aromikas metsäkauriin consommé maustettuna Fujisan Souchong -teellä
Kuvat: Santeri Stenvall.
Facebook Comments