Savoyn ravintolapuutarha ympärivuotiseksi japanilaisella tekniikalla

Helsinkiläisen Ravintola Savoyn kattopuutarha muuttui ympärivuotiseksi japanilaisen Mitsubishin teknologian avulla. Keinovalolla toimiva Savoyn Plant Plant -järjestelmä kasvattaa tuoreyrtit ja -salaatit hyödyntämällä Mitsubishin uusinta led-teknologiaa ja automaatiolaitteita.
Savoyn keittiöpäällikkö Kari Aihinen sai pari vuotta sitten yhteydenoton Japanista. Savoyssa päivällisellä käyneet Mitsubishi Plant Factoryn edustajat harkitsivat klassikkoravintolaa modernin kaupunkiviljelyn teknologian kansainväliseksi koekeittiöksi.

Savoyn kokit ovat jo istuttaneet yhdessä Mitsubishin kanssa ensimmäiset siemenet vesikrassia, sellerinversoja ja japanilaista mizunaa uuteen Plant Plant -sisäpuutarhaan. Vihersatoa odotellaan vajaan kolmen viikon päästä.
”Meillä on ollut jo seitsemän suvea oma kattopuutarha mehiläisineen. Suomen lyhyestä kesästä johtuen puutarhamme on yli puolet vuodesta kuitenkin talviteloilla. Kattopuutarha laajenee nyt sisätiloihin ja pääsemme pian ympärivuotisesti leikkaamaan lautasille yrttejä ja lehtivihanneksia suoraan omasta kasvatusjärjestelmästämme”, esittelee Savoyn keittiömestari Henrik Kovanen.
Japanilaisen kasvatusteknologian avulla voidaan säädellä lämpötila, kosteus ja ravinteet optimaaliseksi, mikä mahdollistaa tasalaatuisten kasvisten ympärivuotisen viljelyn. Vesiviljely tapahtuu ilman multaa ja torjunta-aineita.
Ensi vuonna 80-vuotista taivaltaan juhlistavan Savoyn keittiötiimi sai ensimmäisenä Japanin ulkopuolisena ravintolana Mitsubishin Plant Plant -kasvatusjärjestelmän käyttöönsä.