Baarimestarien World Class -kisat käynnissä – Suomea edustava Juuso Villanen valmisti tuomareille ksylitolia sisältävän cocktailin

Baarimestarien parhaimmiston kokoava World Class-kilpailu on käynnissä paraikaa Mexico Cityssa. Ensimmäisenä päivänä 55 kilpailijaa eri puolilta maailmaa mitteli tehtävissä, jotka mittasivat baarimestarien luovuutta, teknistä osaamista sekä esiintymistaitoja.
Kestävää kehitystä ja ekologiaa painottavassa Mex-Eco -osiossa helsinkiläisestä 100Dogs-baarista tuttu Juuso Villanen valmisti kansainväliselle tuomaristolle cocktailin, joka keskittyi suomalaisiin raaka-aineisiin.
Tanqueray nº Tenistä selkärankansa saanut, Aperolista vivahteita ammentanut ja Ultima thule –kuohuviinilaseissa tarjottu drinkki valmistui kaksikymmentäviisi minuuttia kestäneen suorituksen aikana. Koivuun, mansikkaan ja ksylitoliin perustunut cocktail onnistui selvästi yllättämään tuomariston, jolle ksylitoli oli todennäköisesti uusi tuttavuus cocktailin raaka-aineena.

”Zero waste -ajattelu on olennaista, mutta ei yksinään riitä, mikäli cocktailien halutaan edustavan kestävää kehitystä. Baarien tulee luoda lähellä tuotettaviin raaka-aineisiin perustuvaa kulttuuria, joka vahvistaa uudenlaista ajattelua myös tiskin toisella puolella”, Villanen totesi viitaten asiakkaiden rooliin osana kestävää kehitystä.
Villasen kisataival jatkuu tänään kahden haasteen merkeissä, joissa valmistetaan tuore versio klassisesta Bloody Marysta, yksinkertaistettuja kotiversioita high end -cocktaileista ja esitellään kilpailijoiden signature-cocktailit.
Villanen on hallinnut hermonsa esiintyessään maailman parhaimmistoon kuuluvien tuomareiden edessä. Villasen suoritumista ovat seuranneet muun muassa liki kaiken urallaan voittanut Erik Lorincz Lontoon Savoyn The American Barista, Hidetsugu Ueno Tokion High Fivesta sekä Chicagon The Aviary -baaria menestykseen nostanut ja muun muassa Oscar-gaalan cocktaileista vastannut Charles joly.

Muiden Pohjoismaiden kisaajista erityisesti Ruotsin Josephine Sondlo antoi vahvat näytöt ensimmäisenä päivänä. Tämän päiväiset suoritukset kuitenkin ratkaisevat, nähdäänkö parhaimmiston joukossa pohjoismaista osaamista.
Suomi osallistuu kansainvälisiin kisoihin ensimmäistä kertaa. Viime vuonna Tanska onnistui nousemaan parhaimmiston joukkoon, mutta varsinaisia mitalisijoja Pohjoismaihin ei ole jaettu yhdeksän vuoden aikana, joina maailman arvostetuin cocktail-kisa on järjestetty.
Kuuluuko huumoriin esiintymisessään luottava energinen Villanen kisojen kymmenen parhaimman joukkoon, selviää aamuyöllä kello viisi Suomen aikaan. Tänään valittavasta kymmenestä kisaajasta neljä selvittää tiensä vaativien jatkotehtävien kautta torstain finaaliin.