Ismo Sipeläinen, assistenttinsa Johan Kurkela ja koko muu Suomen joukkue aloitti Bocuse d’Or -kilpailun finaalisuorituksen aamuyhdeksältä Suomen aikaa. Sipeläinen tähtää mitaleille. Tulokset ovat selvillä tänään klo 19.
Suomen joukkue on valmistautunut Bocuse d’Or -kilpailuun viine syyskuusta lähtien. Takana on parikymmentä täyttä viiden tunnin ja 35 minuutin kilpailuharjoitusta. Itse kisassa tehdään 14 lautasannosta ja 14 annosta vadilta tarjoiltaviksi.
Bocuse d’Or -finaalissa Ranskan Lyyonissa on mukana 24 maata. Suomea kilpailuissa edustaa Ismo Sipeläinen assistenttinaan Johan Kurkela. Joukkueen valmentaja on Tommi Tuominen ja Suomen tuomari Matti Jämsén.
Lautastehtävässä kunnioitetaan vastikään edemennyttä Joël Robuchonia.
Lautasannosten pääraaka-aineina ovat kasvikset ja nilviäiset: osterit, kampasimpukat, sinisimpukat sekä sydänsimpukat. ja valmistetaan moderni tulkinta chartreusesta – klassisesta lämpimästä, koristeellisesta terriinistä. Lisäkkeenä tarjotaan kilpailijan tulkinta salaatista.
Pikkelöidyillä salaatinlehdillä päällystetty sinisimpukka-juurisellerichartreusemme on koristeltu osterihelmillä ja viimeistelty osterispraylla. Suomi maistuu tuomareiden lautasilla muun muassa pikkelöityinä kasviksina ja hapankermana.
”Vahvanmakuinen appelsiinilla ja sahramilla maustettu simpukkaemulsio on suunniteltu jättämään tuomareille vahva makumuisto, joka kestää mielessä koko pitkän kisapäivän”, Sipeläinen luottaa.
Vadilla tarjoiltavan kilpailutehtävän pääraaka-aine on maitovasikan kare.
Lisäksi kilpailijan on valittava vatiannokseen vasikansorkka, kateenkorvaa, munuaisia tai suolta. Vuosi sitten menehtynyttä Paul Bocusea kunnioittavassa kilpailutehtävässä kare on paahdettava luullisena ja kokonaisena. Vatitehtävässä tuomarit arvioivat myös kilpailijan kotimaan identiteetin esiintuomista.
Suomen-vadilla tuoksuu poltettu rosmariini, joka tuo mieleeni kotimaan metsät ja tukee annoksissa käytettyjen metsäsienten makua.
”Lisäksi vadilla on juuriselleriä ja perunaa. Kaiken sitoo yhteen poltetulla rosmariinilla ja Jaloviinalla maustettu kermainen kastike. Suomen vahva jäätä, lunta ja hiiltynyttä puuta henkivä kisateema näkyy sekä poltetuissa luissa että itse vadin designissä”, Sipeläinen kertoo.
Tärkeässä roolissa olevan vadin ovat suunnitelleet Aalto Yliopiston opiskelijat.
Suunnittelusta vastasivat Niko Mankinen ja Jinghua Zeng. Vadin suunnittelua ohjasi muotoilija Pekka Paikkari. Kilpailuteeman kuvastoon kuului palanutta puuta ja jäätä sekä muinaista mystiikkaa, joten ryhmä halusi pitää värimaailman yksinkertaisena.
Vadilla on hangenvalkoista ja hiilenmustaa saarnia maustettuna viileällä teräksellä. Lasi ja valkoisuus vievät ajatukset äärettöminä jatkuviin hankiin.
”Saarnin syykuviot kuultavat läpi muistuttaen tuiskun kasaamia dyynejä, josta sieltä täältä pilkistää jäätyneitä ja huurteisia kasveja. Vadissa on keveyttä ja haurautta sekä pohjoiselle luontevaa rosoisuutta”, suunnittelijat perustelevat.
Suomen annoskuvat
Facebook Comments