Salaattibaarien ruoan laatu parantunut Helsingissä

Helsingissä toimivien salaattibaarien elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu on parantunut parissa vuodessa. Silti joka kymmenennellä ravintolalla on ruoan käsittelyssä runsaasti parannettavaa.
Helsingin kaupungin terveysviranomaiset selvittivät vuosina 2016-17 salaattibaareissa myytävien elintarvikkeiden mikrobiologista laatua. Ravintoloista otettiin lähes 200 elintarvikenäytettä, joista neljä viidestä sai mikrobiologiselta laadultaan hyvän arvosanan.
Laadultaan huonoja näytteitä oli 9 prosenttia ja välttäviä 10 prosenttia. Eniten huomautettavaa oli liha- ja kalatuotteissa.
Huonoihin tuloksiin ovat vaikuttaneet myymälöissä tehdyt käsittelyvirheet, virheelliset säilytys- ja myyntilämpötilat ja myyntiajat sekä mahdollisesti elintarvikkeen valmistajan määrittämät liian pitkät säilyvyysajat.
Osa näytteeksi otetuista elintarvikkeista oli joko valmistettu tai sulatettu myymälässä. Elintarvikkeiden myyntiaika salaattibaarissa vaihteli 1-2 päivään.
Suurin osa huonoista näytetuloksista johtui suuresta aerobisten mikrobien kokonaismäärästä sekä enterobakteereista. Myyntikalusteen lämpötila näytteenottohetkellä ylitti lainsäädännön edellyttämän lämpötilan joka kymmenennessä tapauksessa.
Selvitys oli jatkoa vuoden 2015 valvontaprojektille.