Suomalaiset johtavat kokit ja keittiömestarit vaativat Ruokavirastoa sallimaan kaikkien kotimaisten eläinten ruhonosien käytön ruoanvalmistuksessa. Tällä hetkellä Suomen omat viranomaismääräykset käytännössä estävät ammattikeittiöissä monien maukkaiden ja perinteisten osien käytön, vaikka ne ovat tilattavissa muista EU-maista.
Keittiöammattilaisten mielestä kieltojen perusteet vaihtelevat kunnittain ja alueittain. Viranomaisten tulkinnat ovat usein kyseenalaisia ja henkilökohtaisia sekä venyttävät lain henkeä ja kirjainta. Oudoksi asian tekee vielä se, että tarkastajien toimintaa ei valvo kukaan tai mikään taho.
Lautaselle päätyy kotimaisen sijaan ulkomailla kasvatettua ruokaa.
Kieltojen vuoksi kokkien on pakko ostaa kotimaisessa tuotannossa kielletyt ruhonosat muista EU-maista. Niitä saa jopa Amazon-verkkokaupasta, mutta ei tuottajilta Suomesta.
”Tilanne on outo. Koko ajan on mennyt tiukemmaksi. Käytämme ravintolassamme suoria tuottajayhteyksiä ja äskettäin ilmeni, että en saa enää ankan maksoja Wanhantuvan Ankkalasta enkä karitsan kieliä Sebastian Nurmen Bovikin tilalta”, helsinkiläinen kokki-ravintoloitsija Kare Karhu kertoo.
Karhun mukaan tämä herättää kysymyksen, kuuluummeko me omien käytäntöjemme vuoksi edes samaan Euroopan Unioniin muiden jäsenmaiden kanssa.
”Pienten kotimaisten tuottajien tukeminen on tehty mahdottomaksi. Sen sijaan voimme ostaa tarvitsemamme muualta EU:sta”, Karhu puhisee.
Viranomaisten päätökset vähättelevät tuottajien vuosien työtä.
Keittiöammattilaiset pitävät erityisen vakavana, että viranomaispäätöksillä ei vaikuteta pelkästään elinkeinoihin. Niillä ohjataan koko suomalaista ruokakulttuuria.
”En vaan voi käsittää tätä kuukausien työn ja ankkojemme elämän halveksuntaa, vähättelyä ja hävityksen määrää, mitä Ruokaviraston tarkastuseläinlääkäreiltä saa”, varsinaissuomalaisen Wanhantuvan Ankkalan Mikael Oksanen tilittää Facebook-päivityksessään.
”He antavat selvästi ymmärtää, että työmme on halveksuttavaa, tuotteemme jätettä, emmekä ansaitse kunnioitusta, oikeudenmukaista kohtelua, emmekä varsinkaan palkkaa”, Oksanen jatkaa.
Julkilausumassa muistutetaan, että tilanne osoittaa viranomaisilta vakavaa historian ja ymmärryksen puutetta suomalaista ruokakulttuuria ja kiertotalouden potentiaalia kohtaan. Eläinperäisten tuotteiden monipuolisempi käyttö nenänpäästä hännänpäähän on tärkeää ympäristösyistä, koska periaate korostaa laatua eikä pelkkää määrää.
”Kun ankat ovat lähdössä teuraaksi, tiedän jo etukäteen, että maailmanluokan maksat, sydämet, kivipiirat, veri, kaulat, päät, räpylät, untuvat ja sulat päätyvät roskiin – kyllä, roskiin! Vaikkei niissä ole kuulemma mitään vikaa! Eräskin eläinaktivistiksi tunnustautunut tarkastaja on sanonut, ettei nämä missään tapauksessa saa päätyä ihmisravinnoksi, kun ovat hänen mielestään kuin ydinjätettä”, Oksanen kirjoittaa.
Valvontasysteemi on rikki ja tehoton.
Viis Tähteä -verkkomedian päätoimittaja Eeropekka Rislakki painottaa, että ruokakulttuuriväki on lähtenyt liikkeelle tosissaan. Kyse ei ole vetoomuksesta vaan julkilausumasta.
”Nyt ei anota nöyrästi joltakin jotakin. Ei vedota eikä anota tahoilta, joilla ei ole ruokakulttuurista ymmärrystä, tai keneltäkään, joka saat palkkaa siitä, että kieltäytyy ymmärtämästä. Julkilausuman tarkoitus on synnyttää keskustelua ja vaikuttaa toimintatapoihin”, Rislakki sanoo.
Rislakin mielestä on erinomaista, että Suomessa on toimiva, asiaan liittyvä lainsäädäntö ja järjestelmä. Se on kaikkien etu. Mutta systeemi on nyt osittain rikki, koska kokit joutuvat tilaamaan haluamansa ruhojen osat muista EU-maista.
”Me toimimme samalla tavalla kuin MTK, joka ilmoittaa joka päivä, millä tuulella se on. Nyt on ensisijaisesti kokkien, mutta myös tuottajien vuoro kertoa, että huonolla tuulella ollaan ja on tähän tultava muutos. ”
Julkilausuman ovat käynnistäneet helsinkiläisen Gastro Cafe Kallion ravintoloitsija Kare Karhu ja Viisi Tähteä -verkkomedian päätoimittaja Eeropekka Rislakki. Keskiviikkona sen oli allekirjoittanut 301 ruoka-alan ammattilaista, joiden joukossa on runsaasti alan tunnettuja vaikuttajia. Nimien kerääminen jatkuu lähiviikot.
Jos haluat mukaan, ilmoittaudu Facebookissa: https://www.facebook.com/groups/2313774285544960/
JULKILAUSUMA
Julkilausuma tuottajien kasvattamien hienojen maatalouseläinten kaikkien ruhon osien saamisesta ravintolakeittiöihin sekä paremmasta hyödyntämisestä
”Lähtökohta on se, että kokit ostaisivat ja käyttäisivät, ja tuottajat myisivät monipuolisemmin eläinperäisiä ruhonosia, mutta viranomainen estää ja kieltää. Kieltojen perusteet ovat usein kyseenalaisia ja henkilökohtaisia sekä lakia venyttäviä tulkintoja. Lisäksi tarkastajat ilmoittavat olevansa ei-konsultoiva toimija. Oudoksi asian tekee vielä se, että tarkastajien toimia – jotka vaihtelevat kunnittain – ei valvo kukaan eikä mikään taho.
Kokit päätyvät siten ostamaan kotimaisessa tuotannossa kielletyt ruhon osat muista EU-maista, joka herättää kysymyksen, kuulummeko eriytyneiden käytänteidemme takia edes samaan EU:hun muiden jäsenmaiden kanssa. Suomen ruokakulttuurin, maaseudun elinkeinojen, ravintoloiden sekä kuluttajien näkökulmasta asetelmassa ei ole järjen hiventä, vaan se edustaa pikemminkin kiusaamisen ja voiman näytön henkeä.
Vakavaa asiassa on myös se, että viranomaispäätöksillä ei vaikuteta pelkästään elinkeinoihin, vaan niillä ohjataan myös suomalaista ruokakulttuuria. Tilanne osoittaa viranomaisilta vakavaa historian ja ymmärryksen puutetta sekä suomalaista ruokakulttuuria että kiertotalouden potentiaalia kohtaan.
Tarkastajien olisi myös ymmärrettävä, että eläinperäisten tuotteiden monipuolisempi käyttö nenänpäästä-hännänpäähän on tärkeätä myös ympäristösyistä, koska periaate korostaa laatua eikä pelkkää määrää.
Kaikki nousee raaka-aineen kunnioituksesta.
Allekirjoittajat
Kare Karhu, kokki, ravintoloitsija
Eeropekka Rislakki, päätoimittaja
Heikki Kähkönen, toimituspäällikkö
Ilkka Isotalo, keittiömestari, ravintoloitsija
Jyrki Sukula, keittiömestari, alkutuottaja, luomuviljelijä
Mika Roito, keittiömestari, ravintoloitsija
Tapio Laine, keittiömestari, kokkimaajoukkueen toiminnanjohtaja
Toni Toivanen, keittiömestari
Hans Välimäki, Chef, ravintoloitsija
Sebastian Nurmi, lammas- ja kyyttökasvattaja
Kozeen Shiwan, keittiömestari
Arto Rastas, keittiömestari, ravintoloitsija
Sasu Laukkonen, keittiömestari, ravintoloitsija
Julia Juvonen, pâtissier, ravintoloitsija
Juho Ekegren, keittömestari, ravintoloitsija
Markus Maulavirta, keittiömestari
Julia Pihlström, kokki
Jouni Toivanen, keittiömestari, yrittäjä
Mikael Oksanen, ankanlihan ja -munien tuottaja
Kristian Vuojärvi, keittiömestari
Markus Aremo, keittiömestari
Ulla Liukkonen, keittiömestari,
Sasu Laukkonen, keittiömestari, ravintoloitsija
Marko Turunen, keittiömestari, ravintoloitsija
Matti Lempinen, keittiömestari
Riitta Saloniemi. Suomen alkuperäiskarjan kasvattaja ja tuotteiden jatkojalostaja
Mattias Åhman, keittiömestari, ravintoloitsija
Seija Räsänen, pientilallinen, lampuri
Mikko Utter, yrittäjä
Tommi Villimies Kangas, villiyrttineuvoja
Antti Niskanen, pihvilihan tuottaja
Karoliina Karusuo, kokki
Teemu Aura, keittiömestari
Antti Porna, keittiömestari, nuorten kokkien ohjaaja ja valmentaja
Marko Palovaara, keittiömestari, ravintoloitsija
Noora Mäkinen, luomulampuri, naudanlihan tuottaja ja puutarhakasvien luomutuottaja
Mariaana Nelimarkka, toimittaja
Jari Palviainen, mangalitza- ym. -tilan isäntä
Markku Haapio, emeritustoimittaja, ruokakirjailija
Jaakko Soiha, keittiömestari
Laura Unnaslahti, puutarhuri, lampuri
Ilari Paananen, keittiömestari,
Risto Mikkola, keittiömestari, ravintoloitsija
Kai Kallio, keittiömestari, ravintoloihtija
Ari Ruoho, keittiöpäällikkö, ravintoloisija
Sami Garam, kokki, ravintoloitsija
Joni Kiiski, gastronomi
Mikko Lahtinen, keittiömestari
Alexander Trivedi, ruokabloggaja, keittäjä
Petri Sikstus, juustomestari, kokki, yrittäjä
Timo Vaelma, kokki, yrittäjä
Katja Sihvonen, lampuri
Ari Hellsten, biodynaaminen viljelijä
Mikko Malinen, keittiömestari
Jussi Porkka, keittiömestari, tuotekehityspäällikkö
Juha Rissanen, keittiömestari, yrittäjä
Lasse Lundqvist, keittiömestari
Sarita Mikkonen, lampuri
Emma Wistrand, keittiömestari
Jarno Andersin, keittiömestari, yrittäjä
Jura Männistö, keittiömestari, ravintoloitsija
Juho Rajamäki, keittiömestari, yrittäjä
Toni Welling, keittiömestari
Johanna Luoma, vuohien kasvattaja
Kari Alavuotunki, keittiömestari
Antti Puromies, keittiömestari
Janne Koski, keittiömestari
Outi Honkapuro, lampuri
Mika Haagman, keittiömestari
Toni Leskinen, keittiömestari, ravintoloitsija
Juha Järvinen, kokki, ravintoloitsija
Timo Kortelainen, kokki, ruokatuotannon lehtori
Antti Vahtera, keittiömestari
Helinä Leppänen, luomulampuri
Tero Korhonen, kokki, yrittäjä
Sami Häkkinen, keittiömestari, ravintoloitsija
Lasse Lintunen, keittiömestari
Mikko Nyman, keittiömestari
Karl Huttunen, kalakauppias
Pauli Hakala, keittiömestari
Jaska Hämeenkorpi, koneistaja/kokki
Tuula Brofeldt, pienlampuri
Silvia Luja, keittäjä
Janne Tirri, keittiömestari
Mikko Haasanen, keittiömestari, ravintoloitsija
Pasi Rönkkö, keittiömestari
Saku Varhee, keittiömestari
Otto Sovelius, kokki, kunnanvaltuutettu
Kaisa Eerola, kokki ja kotimaisen lihan tuottaja
Kari Markku, keittiömestari
Janne Pekkala, kokki, yrittäjä
Mikko Mäkipää, ravintolapäällikkö
Jani Salmela, keittiömestari
Timo Lepistö, keittiöpäällikkö
Sari & Marko Kurikka, Lampurit
Mikael Rehn, keittiömestari
Mika Kujala, kokki, kylmäkkö, keittiön yleiskone
Lars Lauton, keittiömestari, yrittäjä
Kimmo Krökki, kokki
Matti Hurttia, keittiömestari, yrittäjä
Teemu Puranen, keittiömestari, ravintoloitsija
Sanna Lehtonen, lampuri
Virpi Rasilainen, kokki, Suomen suurlähetystö, Lontoo
Reijo Martikainen, keittiömestari
Katja Majlund, keittiöpäällikkö
Mika Kenkimäki, kokki, ravintoloitsija
Jenni Kilponen, kokki
Sanna Berg, harrastajalampuri
Jukka Ilmonen, luomulampuri
Lauri Saarikoski, kokki
Tero Laukkanen, keittiömestari, yrittäjä, ruokatuotannon opettaja
Pasi Tuomaala, ravintoloitsija
Sirpa Granqvist-Häiväläinen, keittiömestari, yrittäjä
Jaakko Latvala, kokki, ravintoloitsija
Kirsi Tiihonen, lampuri
Teija Vainiola, keittiömestari, ravintoloitsija
Henry Lepist, keittiömestari
Harri Weckman, keittiömestari
Henri Penttinen, keittiömestari
Turo Väärti, keittiömestari
Mikko Kukkonen, keittiöpäällikkö
Salla Pätsi, harrastajalampuri
Jyrki Vuori, kokki, keittiönpyörittäjä
Simo Räsänen, keittiöpäällikkö
Jaakko Sauvola, keittiömestari
Sami Piippo, keittäjä
Joel Sakala, kokki
Juha Laine, yrittäjäkokki
Riku Saarikoski, keittiömestari
Markus Hurskainen, yrittäjä
Riku Rintamäki, keittiöpäällikkö
Timo Melto, keittiömestari, operatiivinen johtaja
Kim Päivästö, kokki
Mikko Törrö, ravintoloitsija, catering-yrittäjä
Markus Rautala, keittiömestari, ravintoloitsija
Juha-Matti Sillanpää, kokki
Katja Rahkola, lampuri
Saija Mattila, lampuri, maatalouslomittaja
Anette Mellin, keittiömestari
Risto Sundberg, keittiömestari
Ville Rainio, köökkikonkari
Petri Rauhala, keittiöpäällikkö
Terhi Hokkanen, lampuri
Janek Bjurström, kokki, ravintoloitsija
Jussi Miettunen, kokki, eläkeläinen
Sami Metsi, keittiömestari
Alex Räsänen, Assistant Head Chef
Toni Mikkonen, keittiöpäällikkö
Juha Wuorenrinne, kokki, hr-asiantuntija
Riku Kauppi, kokki
Jani Lähdesmäki, Assistant Head Chef
Jukka Ilmonen, luomulampuri ja eettinen kulinaristi
Mika Hassi, kokki
Jukka Rytkönen, keittäjä
Pasi Kuronen, keittiömestari
Tuomo Kujanpää, ruokatuotannon opettaja, yrittäjä
Ilja Björs, ravintoloitsija
Minna Mäkelä, maatalousyrittäjä, lihantuottaja (lampaita ja lihanautoja)
Peter Ahti, keittiömestari
Teemu Nikkari, keittiömestari
Aki Järveläinen, kokki
Marko Vauhkonen,
Sebi Suárez Katainen, keittiöpäällikkö
Kimmo Ålander, keittiömestari
Jukka Utriainen, kokki
Markus Urrila, kokki
Tomi Asikanius, keittiömestari
Miikku Hupli, kokki
Toni Marken, keittiömestari
Tommi Lindholm, keittiömestari
Janne Herpola, keittäjä/ keittiömestari
Jani Lamminperä, keittiömestari, myyntipäällikkö
Ville Arola maatalousyrittäjä, ylämaankarjaa, pohjoissuomenkarjaa ja lampaita
Tarja Silvani, keittiömestari
Kirsi Heinäaho, ex- keittiömestari, myyntineuvottelija
Pauliina Jyrälä, keittiöpäällikkö
Markku Salonen, keittiömestari
Ari Koso, keittiömestari
Mikko Lahelma, kokki
Petri Haverinen, keittiömestari
Markus Nikko, keittiömestari, ravintoloitsija
Tiia Virtanen, kokki
Teemu Kaijanen, keittiömestari, yrittäjä
Kasper Ekholm, kokki
Kimmo Ylisuvanto, keittiömestari
Tommi Virranta, keittiömestari
Tapio Nietosvaara, eläkeläislampuri, nykyinen lampolatyöntekijä
Lasse Räty, ent keittäjä
Tony Öhman, keittiömestari
Jukka Leppälä, keittiömestari
Mikael Kekki, keittiömestari, yrittäjä
Timo Jokinen, keittiömestari
Patricio Saksa, kokki, yrittäjä
Toni Hirvimäki, ent keittiömestari, tuotekehityspäällikkö
Yrjö Mensola, keittiömestari, ammatinopettaja
Jape Mylläri, ruokatuotannon lehtori, kokki
Henri Aalto, keittiömestari
Jussi Salmi, keittäjä-keittiömestari
Joonas Alhainen, keittiömestari
Erno Kemi, keittiömestari
Niko Kauppinen, kokki
Timo Luotonen, keittiömestari, myynti- ja tuotekehitysjohtaja
Tapio Kyllönen, keittiömestari, tuotepäällikkö
Päivi Nietosvaara, ex-lammastilan emäntä ja lihan suoramyyjä
Jussi Peisa, keittiömestari, catering-yrittäjä
Joona Maunula, keittiöpäällikkö
Juha Pettersson, kokki
Eeva Jeino, keittiöpäällikkö
Hannu Vuoristo. eläköitynyt lampuri, lomittaja
Juhani Rautiainen, keittiömestari, yrittäjä
Jussi Verronen, kokki, ex-yrittäjä
Mikko Orava, keittiömestari
Filip Stenius, keittiömestari, ravintoloitsija
Jukka Wahlroos, opettaja
Eero Suhonen, keittiömestari
Timo Lehtinen, keittiömestari
Aki Kinnunen, keittiömestari
Roope Rask, keittiömestari, yrittäjä
Janne Hautaluoma, keittäjä, yrittäjä
Lasse Wahlman, keittiömestari
Saara Kunnaala, kokki/ keittiömestari
Tero Nummelin, keittiömestari
Tomi Kieloaho, keittiöpäällikkö
Toni Eriksson, keittiömestari
Janne Kokkonen, keittiömestari
Mikael Kajas, keittiöpäällikkö
Joel Sittnikov, keittiöpäällikkö
Jaana Reen, kokki
Pasi Mellanen, keittiömestari, ravintoloitsija
Niina Lampinen, vuoromestari
Tatu Tahma Lehtinen, kokki
Eemeli Liljeström, keittiömestari, catering-yrittäjä
Jani Saarentaus, keittiömestari
Piia Järvenmäki, keittiömestari, ravintoloitsija
Petri Kerkkänen, keittiömestari, ravintoloitsija
Pasi Rönkkö, keittiömestari
Jarkko Nieminen, keittiöpäällikkö
Riku Lindström, vuoropäällikkö
Sami Ohvo, keittiömestari
Hanna Leinonen, sous chef
Heli Loukomies, kalla, maidon- j lihantuottaja
Jarno Winberg, keittiömestari
Jukka Finni, keittäjä
Laura Nyman, keittiömestari
Jarmo Laitinen, kokki, yrittäjä, kondiittorimestari
Lauri Palmio, keittiömestari
Kasper Sjöholm, keittiömestari
Ilpo Vainio, keittiömestari, ravintoloitsija
Anton Flink, keittiömestari
Mikko Hämäläinen, keittiömestari
Matteus Degerman, keittiötoimenjohtaja
Toni Liukkonen, keittiöpäällikkö, ravintolatoimenjohtaja
Kimmo Jylhä, keittiömestari
Jani Honkanen, keittiömestari, ravintoloitsija
Riikka Mantila, keittiömestari, lehtori
Markus Vessman, keittiömestari, ESKY ry. hallituksen jäsen
Robert von Bell, keittiömestari, yrittäjä
Pasi Kovanen, kokki
Teemu Lahti, kokki, yrittäjä
Olli Pihlman, keittiömestari
Timo Ruosteoja, keittiömestari
Kim Granroth, keittiömestari
Marja Lindgren, yrittäjä
Susanna Kujala, maatalousyrittäjä, toistaiseksi vielä vuohenlihan tuottaja
Mireka ja Hannu Rantapää, lampurit
Antero Aurivuo, keittiöpäällikkö, ravintoloitsija
Juho Kääriäinen, kokki
Mikko Lahtinen, keittiömestari
Juha Liimatainen, kokki, keittiömestari
Ville Dillemuth, keittiömestari
Mirkku Sipilä, luomulampuri
Hannele Mäkinen, keittiömestari, ravintolapäällikkö
Teemu Lumikaarto, kokki
Tomi Koskenniska, keittiömestari, ravintoloitsija
Jouni Vyyryläinen, lehtori
Heimo Karne, keittiömestari
Sanni Kaitamäki, lampuri, Kaitamäen lampola
Arto Lappalainen, keittiön vuoropäällikkö
Erkki Norros, keittiömestari
Kimi Taskinen, vuoromestari
Jore Laakso, vuoromestari
Miika Lönn, keittiömestari
Sauli Sillanmäki, keittäjä
Pauli Novitsky, keittiömestari, ravintoloitsija
Sakari Ahonen, keittiömestari
Tomi Mäkinen, keittiömestari
Tatu Korhonen, ravintoloitsija-kiehuttelija
Teemu Lehto, keittiömestari
Maiju Mäkilä, keittiömestari
Niko Lehto, keittiömestari
András Takàcs, vuoropäällikkö
Markus Leskinen, kokki
Anna-Mari Malkamäki, keittiömestari
Tommi Karhu, freelancerkokki, keittiömestari
Pekka Partanen, keittiöpäällikkö
Tarja Sankari, keittiömestari
Toni Aikasalo, sommelier, kokki
Jukka Moilanen, makkaramies, lehtori
Jyrki Tsutsunen, kokki
Aleksi Tikander, kokki
Eija Valtari, lampuri
Facebook Comments