360°Eat Guide on ainoa ravintolaopas, joka huomioi ja arvioi ravintolat ainoastaan sekä gastronomisten että kestävän kehityksen ansioiden perusteella. Uuden listan parhaat ravintolat ovat molemmat Kööpenhaminasta: Amass ja Relæ. Suomalaisravintoloista parhaiten pärjäävät helsinkiläiset Nolla sekä Grön.
360°Eat Guide 2020 jakaa ravintolat yhden, kahden ja kolmen ympyrän (circle) laatuluokituksiin, joista kolme ympyrää on paras.
Raskaimmassa, kolmen ympyrän sarjassa on vain kuusi ravintolaa Pohjoismaista. Tähän luokkaan Suomesta yltää vain ravintola Nolla (sijalla 6).
Voittajasta, Matt Orlandon Amass-ravintolasta voit lukea Viiden Tähden päätoimittajan Eeropekka Rislakin artikkelin täältä: ”Amass on ravintola, jollaisia maailma tarvitsee”.
Listan kakkonen, niin ikään kööpenhaminalainen, Christian Puglisin Relæ on valintana kiintoisa, sillä vuodesta 2010 lähtien toiminnassa ollut ravintola sulkee ovensa 19.12.2020. Samalla myös Puglisin Manfreds sulkeutuu. Päätös sulkemisesta ei perustu koronaan, vaan Puglisin mielestä aika on vain täyttynyt. Hänen kolme muuta ravintolaansa jatkavat toimintaa.
Kahden ympyrän sarjassa on kaikkiaan 48 ravintolaa, joista korkeimmalla sijalla on ravintola Ora (sija 23). Yhden ympyrän ravintoloita on kaikkiaan 26.
Lisäksi 360°Eat Guide 2020 sisältää 10 eri kategoriaa, joista ravintola Grön (sija 40) nappasi erikseen 360°Balance -kategorian parhaan ravintolan voiton.
Kategorian voittajaa Gröniä kuvaillaan ravintolaksi, missä ”kasvisperäiset raaka-aineet ovat pääosassa ja liha, siipikarja ja kala ovat vain tasapainoittamassa ja täydentämässä kokemusta. Raaka-aineiden luonne ja alkuperä edustavat äärimmäistä vastuullisuutta – kaikki noudattaa kunnianhimoista, hyvin muotoiltua ja kirjoitettua kestävän kehityksen menettelyä ja ohjeistusta.”
Korkeimman tason, kolmen ympyrän (3 circles) ravintoloita on kuusi, joista paras ja ainoa suomalainen on:
6. Nolla
Kahden ympyrän ravintoloita on 48, joista suomalaisia ovat:
23. Ora, Helsinki
35. Tapio, Posio
40. Grön
51. Chapter, Helsinki
53. Jord, Helsinki
Yhden ympyrän ravintoloita on 26, joista suomalaisia ovat:
58. Olo, Helsinki
64. Inari, Helsinki
67. Kaskis, Turku
69, Ravintola C, Tampere
78. Kielo, Joensuu
Tässä ovat 10 eri kategorian parhaat ravintolat ja tekijät:
Amass, Kööpenhamina, Tanska (360°Restaurant)
Eigil Christensen, Moment, Århus, Tanska (360°Chef)
Léa Marion, Oaxen Krog, Tukholma, Ruotsi (360°Young Chef)
Kalf & Hansen, Tukholma, Ruotsi (360°Lighthouse)
Food Journey Through the Wilderness, Mariefred, Ruotsi (360°Experience)
Eco by Strandnära, Öland, Ruotsi (360°Hotel)
Restaurant Grön, Helsinki, Suomi (360°Balance)
Molskroen, Ebeltoft, Tanska (360°Seafood)
Rest, Oslo, Norja (360°Waste)
Lyst, Vejle, Tanska (360°Hospitality)
Suomesta ehdolla eri kategorioissa olivat myös ravintolat ja tekijät:
Lighthouse (suunnannäyttäjä):
Natura, Helsinki
Tartine, Helsinki
360°Hotel
Hotel Kirikeskus, Posio
Pyhä Igloos, Pyhätunturi
360°Waste
Kaskis, Turku
Nolla, Helsinki
Ravintola C, Tampere
360°Balance
Inari
360°Seafood
Grön, Helsinki
Ravintola C, Tampere
360°Hospitality
Ora, Helsinki
360°Experience
Vain ruotsalaisia ehdokkaita, sillä kategorian kumppanina on Visit Sweden -matkailunedistämisorganisaatio
360°Young Chef
Alma Kallio, The Glass, Helsinki
Saara Huovinen, Nolla, Helsinki
360°Chef
Toni Kostian, Grön, Helsinki
Teksti Eeropekka Rislakki
Kuvat Eeropekka Rislakki ja ravintoloiden Facebook-sivut
Kannen kuva Amass / Mikkel Heriba
Verkossa 360°Eat Guide 2020
Facebook Comments