Ilmiönä Kaskis on pieni suuri ravintola – helmi ja ylpeyden aihe, Turkua suurempi. Kaskis on ehkä Suomen ainoa ravintola, joka on ollut täynnä 11 vuotta putkeen. Siksi sen saama Michelin-tähti ohjaa Turkua isosti matkailullisesti ruokakaupungiksi – siitä kertoi kaupungin satsaus Michelin Guide Nordic Countries -julkistustapahtuman järjestäjänä kesällä 2023. Suomen ruokapääkaupungiksi pyrkivä Turku järjestää Logomossa 27.–28. toukokuuta Vuoden Kokki & Vuoden Tarjoilija -kilpailujen semifinaalin ja Suomen Bocuse d’Or -karsinnat ja finaalin.
Kaskiksen sijainti keskustan ulkopuolella, asuinkerrostalon kivijalassa ei lupaa paljoa, mutta ruoasta ja rakkaudesta ruoanlaittoon tässä onkin kyse: riistaa, kalaa, vihanneksia, villiyrttejä, sieniä, marjoja perusasioina, mutta annosten tekstuurit, yhdistely, maut, herkkyys, hauskuus ja estetiikka luovat uutta suomalaista keittiötä – fun & fine diningia. Kaverukset Erik Mansikka (keittiö) ja Simo Raisio (sali) ovat liekeissä ja meno vain petraantuu vuosi vuodelta.
Alkuaikojen ronskius ja roso siirtyi laajennetun tekijäjoukon Kakolanruusuun. Silti asenne ja leikkisyys säilyivät. Koko henkilökunta on mukana sielullaan. Rentoudesta huolimatta palvelu on huolellista ja tilanteenlukutaitoista.
Kaskiksen menestyksen salaisuus on siinä, että se ei seuraa trendejä, se luo niitä, koska mukana on myös riittävästi syvällisyyttä. leikkisyyttä ja kokeilevuutta. Konstailemattomuus ja eleganssi lyövät kättä. Raaka-aineen kunnioitus ja ymmärrys hoitavat loput. Vastuullisuuden ja kiertotalouden huomioiminen toiminnan eri osa-alueilla ovat nekin osa Kaskiksen kertomusta.
Laseissa virtaavat klassiset viinit, mutta myös yllättävät natut, saket ja Kakolan Panimon oluset.
Kaskis ei pyri haastamaan ketään, vaikka hieman jengalla oleva huumori niin välillä antaa ymmärtää. Sillä vain on oma juttunsa. Menussa on sen seitsemän ruokalajia plus amuse-bouchet päälle. Setti on sellaisessa maineessa, että uutta sesonkia odotetaan aina. Alkuruokien Kalaympyrä on jo klassikko ja hyvä syy matkustaa Turkuun kauempaakin maailmalta.
Tänä keväänä 11. toukokuuta Kaskiuksen ja Kakolanruusun tiimiltä avautuu kesäravintola Airi Hirvensalon Pikisaareen, pursiseura Airisto Segelsällskap i Åbon paviljonkiin.
Kuva Kaskis
Äänestäjiltä
”Jatkaa suunnannäyttäjänä pääkaupungin ulkopuolisille ravintoloille. On esimerkki siitä, mitä saadaan aikaan työllä ja uskolla omaan tekemiseen. Lämmin tunnelma, ihania annoksia ja loistava palvelu. Ruoka, palvelu ja fiilis ovat parasta, mitä Turulla on tarjota. Omaperäistä kaunokeittämistä Mansikan tyyliin.”
Kaskis
Kaskenkatu 6a, 20700 Turku
Verkossa
Facebook
Instagram
Facebook Comments