Pieniä teurastamoita edustava Suomen Teurastamoyrittäjät ry lupaa, että ravintolat saavat kotimaan teurastamoilta teurastuksen sivutuotteita, mikäli tilaukset tehdään ajoissa. Teurastamot myöntävät, että joidenkin ruhonosien ottaminen ei kuitenkaan ole nykylainsäädännön mukaan kannattavaa. Katso saatavuuslista artikkelin lopusta.
Suomen Teurastamoyrittäjät ry pitää tärkeänä, että kokit ja pienet lihantuottajat ovat nostaneet kotimaiset elintarvikkeiksi hyväksytyt teurastuksen sivutuotteet ja syötävät ruhonosat osaksi liha-alasta käytävä keskustelua.
Pienteurastamoyrittäjiä huolestuttaa, jos on syntynyt käsitys, että teurastamot eivät voisi toimittaa erikoisempia ruhon osia.
Kyllä ne voivat, vaikkakin joidenkin ruhonosien ottaminen ei kuitenkaan ole nykylainsäädännön mukaan kannattavaa.
Pienten teurastamoinen etujärjestö tähdentää tiedotteessaan, että sen jäsenyrityksillä on sisäelimiä tarjolla monipuolisesti. Yrittäjät eivät koe esille noussutta viranomaisten valvontakäytäntöä hankalaksi.
”Lihantarkastus kaikissa teurastamoyhdistysten jäsenteurastamoissa hoidetaan asianmukaisesti. Ongelmia viranomaisten kanssa ei ole ollut, kun toimimme lain ja asetusten mukaisesti ja toiminta tapahtuu valvotusti”, teurastamot tähdentävät.
Teurastamoyhdistyksen jäsenet ovat enimmäkseen pieniä perheyrityksiä, joissa asiakkaiden toiveet voidaan huomioida joustavasti ja yksilöllisesti.
”Kysyntä luo tarjontaa eli kun keittiömestarit ovat hyvissä ajoin liikkeellä, elinten irrotusta, puhdistusta, myyntikuntoon laittoa ja pakkausta voidaan tehdä isommissa sarjoissa. Näin kustannukset pysyvät kohtuullisina”, yrittäjät kertovat.
Teurastamot myöntävät, että joidenkin sisäelimien ottamisen lainsäädäntö tekee varsin kannattamattomaksi, esimerkiksi karitsankielen irrotusta varten pitää karitsan pää nylkeä.
Eläinten eri ruhonosien mahdollisimman tarkkaan hyödyntäminen on ekologisesti kannatettavaa.
Suomen Teurastamoyrittäjien tuotanto on kotimaassa kasvatettua, teurastettua ja leikattua lihaa. Pienillä yrityksillä tuotanto on ympäristöystävällistä.
Osa yrityksistä myös valmistaa artesaanijalosteita, joissa luonnollisesti käytetään vain kotimaisia raaka-aineita.
”Monissa kaupungeissa on kauppahalleja ja niissä palvelevia lihakauppiaita, jotka usein toimivat yhteistyössä paikallisten yrittäjien kanssa”, teurastamot muistuttavat.
Suomen Teurastamoyrittäjillä on 38 jäsenyritystä eri puolilla maata. Osa pienteurastamoista jättäytyi listasta pois, koska niiden kapasiteetti on jo täynnä tai ne eivät kykene palvelemaan erityistoiveiden suhteen.
Seuraavien tuottajien/pienteurastamoiden kautta on mahdollista saada vaikkapa hanhenverta, possunsorkkia tai hevosenposkia:
Finnwild, Iisalmi
Sorsan ja ankan sydän ja maksa.
Hahtolan Liha, Isokyrö
Lain salliessa kaikki osat karitsoista, naudoista, possuista, hevosista ja riistasta.
Hauhalan Hanhifarmi, Anttola, Mikkeli
Hanhen sydän, maksa, kivipiira, veri, luut, kaulat, hanhen kokonaiset kaulanahat.
Isokummun tilateurastamo ja Isokummun lammastila, Sievi
Karitsan maksa, sydän, munuaiset, kivekset ja kieli. Kanin sydän ja maksa.
Karisalmen Kotiliha, Jämsä
Naudan kieli, posket ja sisäelimet.
Kirakan tila, Perniö, Salo
Kalkkunan sydän, maksa, kivipiira ja kaula.
Kiven Säästöpossu, Karkkila
Possun elintarvikekäyttöön hyväksytyt teurastuksen sivutuotteet.
Kuvalan Liha, Voikoski, Mäntyharju
Lain salliessa kaikki osat karitsoista ja possuista.
Lallin Lammas Oy, Köyliö, Säkylä
Karitsan munuaiset, maksa, sydän ja luut sekä kivekset.
Muhniemen lahtivaja, Anjalankoski, Kouvola
Karitsan elintarvikekäyttöön hyväksytyt teurastuksen sivutuotteet.
Paijan Tilateurastamo, Urjala
Possun sydän, munuaiset, maksa, kieli, sorkat ja selkärankaluut. Naudan maksa, munuaiset ja sydän. Hevosen sydän. Naudan ja hevosen posket, häntä ja veri.
Reiposen Tila, Savitaipale
Possun maksa, sydän, kieli, munuainen ja sorkat. Karitsan maksa, sydän, munuainen ja kivekset. Kanin maksa ja sydän.
Tilateurastamo Ikonen Oy, Lappeenranta
Possun sydän, maksa, kieli, munuaiset, saparo, luut, posket ja sorkat. Karitsan sydän, maksa, munuaiset ja kieli.
Vallan Maukas Oy, Vehmaa
Possun sydän, munuaiset, maksa, kieli, sorkat ja selkärankaluut. Naudan maksa, munuaiset ja sydän. Hevosen sydän. Naudan ja hevosen posket, häntä ja veri.
Väisäsen Kotiliha Oy, Iisalmi
Possun ja karitsan elintarvikekäyttöön hyväksytyt teurastuksen sivutuotteet.
Kannen kuva: Hauhalan Hanhitila / Jaakko Martikainen
Facebook Comments