Suomen Gastronomien Seura on valinnut Vuoden ravintolaksi pohjoismaista fine diningia edustavan ravintola Chapterin. Senaatintorin varrella Helsingissä sijaitseva Chapter on valitsijoiden mielestä uuden sukuopolven tulokas, joka tekee vahvan vaikutuksen.
Chapterin tarina alkoi keväällä 2017, kun Helsingin Torikortteleista vapautui tila, johon avautui ensiksi baari ja puoli vuotta myöhemmin täysimittaien illallisravintola. Reilussa vuodessa Chapter on ottanut Helsingin ravintolaskenessä edelläkävijän roolin.
Suomen Gastronomien Seuran mielestä nuoret ravintoloitsijat Romany ja Juho Ekegren ovat lyhyessä ajassa saaneet ravintolan pyörimään omilla ehdoillaan ja tiukasti ajan hengessä.
”Uutta sukupolvea edustava Chapter on tulokas, joka tekee vahvan vaikutuksen. Se onnistuu tarjoamaan jotain uutta, joka puhuttaa, ja sitähän ravintolabisneksessä koko ajan kaivataan. Chapterin tekemisessä on tämän ajan henki”, seuran puheenjohtaja Kim Palhus perustelee.
Chapter henkii persoonallista tyyliä ja nykytrendejä. Chapterin ominta tyyliä ovat intensiiviset sekä yhteen tai kahteen raaka-aineeseen keskittyvät annokset. Viiden, seitsemän tai kymmenen ruokalajin maistelumenuissa kasviksilla on iso rooli.
Chapterin tärkeä kumppani on Kaupunkilaisten oma pelto. Ravintolan keittiö jalostaa huolella kasvikset pellolta lautaselle.
”On siistiä, että saamme Kaupunkilaisten omalta pellolta samoja raaka-aineita kuin sen osakkaatkin. Pystymme hyödyntämään paremmin pienet harvennusporkkanat ja -punajuuret sekä juurisellerin juuret ja vihreät naatit, joita ei saada jaettua sadonjaoissa kotitalouksille”, keittiöpäällikkö Juho Ekegren kertoo.
Gastronomien seura on myöntänyt Vuoden ravintola -tunnustuksen ansioituneille ravintoloille vuodesta 1985 lähtien. Chapter on tunnustuksen saaneista ravintoloista jo 29:s.
Vuoden ravintola -tunnustukset
2019 Ravintola Chapter, Helsinki
2018 Ravintola Kaskis, Turku
2017 Ravintola Grön, Helsinki
2016 Ravintola Roux, Lahti
2015 Ravintola SPIS, Helsinki
2014 Ravintola Ask, Helsinki
2013 Ravintola Chef & Sommelier, Helsinki
2012 Ravintola Muru, Helsinki
2011 Ravintola C, Tampere
2010 Ravintola Juuri, Helsinki
2009 Ravintola OLO, Helsinki
2008 Ravintola Postres, Helsinki
2007 Ravintola Savoy, Helsinki
2006 Ravintola Demo, Helsinki
2005 Ravintola George, Helsinki
2004 Palace Gourmet, Helsinki
2003 Panimoravintola Herman, Turku
2001 G.W. Sundmans, Helsinki
2000 Chez Dominique, Helsinki
1999 Ravintola Savoy, Helsinki
1998 Kanavaranta, Helsinki
1996 Lyon, Helsinki
1994 Safka, Helsinki
1993 Pamir, Strand Inter-Continental, Helsinki
1992 Julia, Turku
1991 Lehtovaara, Helsinki
1990 Amadeus, Helsinki
1989 Ravintola Henrik´s, Tampere
1988 Ravintola Bellman, Helsinki
1987 Ravintola George, Helsinki
1986 Celine, Helsinki
1985 Palace Gourmet, Helsinki
Facebook Comments