Maailman 50 Parasta Ravintolaa valittiin 15. kerran

Suomen aikaan aamuyöllä New Yorkissa pidetyssä The World´s 50 Best Restaurants -gaalassa ykköstilan vei Osteria Francescana Italian Modenasta. Sijalla kaksi on El Celler de Can Roca Espanjan Gironasta ja sijalla kolme on Eleven Madison Park New Yorkista. Sijoilla 1-50 on neljä pohjoismaista ravintolaa, joista kolme sijaitsee Kööpenhaminassa: Noma (sija 5), Geranium (sija 28), Relae (sija 40), sekä yksi Ruotsista: Fäviken (sija 42).
Viime vuonna aloitetun lisälistan sijoilla 51-100 on lisäksi kaksi ravintolaa Pohjolasta: Oslosta Maaemo (sija 61) ja Ruotsin Skånesta Daniel Berlin (sija 93). Suomesta ei ole yltänyt  50 Parasta -listalle Hans Välimäen Chez Dominiquen jälkeen ainoakaan ravintola.

Kun brittiläinen Restaurant magazine aloitti The World´s 50 Best Restaurants -kilpailun vuonna 2002, kukaan ei vielä arvannut, että listaus nousee Michelinin rinnalle maailman tärkeimmäksi  ravintolamaailman tapahtumaksi.

Voi olla, että Viisi Tähteäkään ei olisi aloittanut omaa Suomen 50 Parasta Ravintolaa -äänestystä vuonna 2004, jos maailmanlistaa ei olisi ollut, vaikka siinä vaiheessa emme edes tienneet Restaurant-lehden olemassa olosta.

Suomea listan äänestys kohtelee osana Itä-Eurooppaa Venäjän ja Valko-Venäjän ja mm. Ukrainan kulttuurisena kumppanina.

Siinä, missä Michelin on ravintoloiden rankkausta, Maailman 50 Parasta Ravintolaa nostaa someaikaudella kokit ravintoloiden takaa tähdiksi. Siinä, missä Michelin edustaa ensisijaisesti ranskalaisen keittiön tulokulmaa ja edistämistä maailmalla, Maailman 50 Parasta Ravintolaa -lista edustaa tapaa, jollaisena haluamme nähdä ja syödä edistyksellisen ja tulevaisuutta edustavan ravintolaruoan.  Siinä, missä Michelin edustaa pysyvyyttä, perusasioita ja valkoisia pöytäliinoja, 50 Parasta edustaa trendejä ja uusia innovaatioita.
Lisäksi jokaisena vuonna lista määrittää tapaa, miten puhumme huippuravintoloiden huippukokkien huippuannoksista. Huomioitavaa on myös se, että listan terävimpään kärkeen ranskalaisilla ei ole ollut asiaa.

Parhaat Pohjoismaiset ravintolat listalla ovat: René Redzepin maailmanmaineeseen nostama, listaveteraani Noma (sija 5),  Magnus Nilssonin luotsaama, superhyperpaikallisia raaka-aineita käyttävä Fäviken Pohjois-Ruotsin Järpenissä keskellä ei mitään (sija 41 ) sekä Kööpenhaminan Nørrebronista Relae (sija 40), jossa Christian Puglisi vie pohjoismaisen pelkistyksen äärimmilleen käyttämällä vain muutamaa raaka-ainetta kerrallaan ja yhdistämällä kestävän kehityksen periaatteita.

Suomea listan äänestys kohtelee osana Itä-Eurooppaa Venäjän ja Valko-Venäjän ja mm. Ukrainan kulttuurisena kumppanina. Muut pohjoismaat ovat Skandinaviana eri äänestysaluetta. Tätä asetelmaa on vaikea murtaa, vaikka oltaisiin NATO:n jäsen.
The World´s 50 Best Restaurants -listan lisäksi nykyään julkistetaan myös Latinalaisen Amerikan 50 Parasta Ravintolaa -lista, sekä Aasian 50 Parasta Ravintolaa -lista.
Teksti: Eeropekka Rislakki
Kuvat: The World´s 50 Best Restaurants

The World´s 50 Best Restaurants 2016:

1. Osteria Francescana, Modena, Italia
2. El Celler de Can Roca, Girona, Espanja
3. Eleven Madison Park, New York, USA
4. Central, Lima, Peru
5. Noma, Kööpenhamina, Tanska
6. Mirazur, Menton, Ranska
7. Mugariz, San Sebastian, Espanja
8. Narisawa, Tokio, Japani
9. Steirereck, Wien, Itävalta
10. Asador Etxebarri, Axpe, Espanja
11. D.O.M., São Paulo, Brasilia
12. Quintonil, Mexico City, Meksiko
13. Maodo, Lima, Peru
14. The Ledbury, Lontoo, Britannia
15. Alinea, Chicago, USA
16. Azurmendi, Larrabetsu, Espanja
17. Piazza Duomo, Alba, Italia
18. White Rabbit, Moskova, Venäjä
19. Arpège, Pariisi, Ranska
20. Amber, Hong Kong, Kiina
21. Arzak, San Sebastian, Espanja
22. The Test Kitchen, Kapkaupunki, Etelä-Afrikka
23. Gaggan, Bangkok, Thaimaa
24. Le Bernardin, New York, USA
25. Pujol, Mexico City, Meksiko
26. The Clove Club, Lontoo, Britannia
27. Saison, San Francisco, USA
28. Geranium, Kööpenhamina, Tanska
29. Tickets, Barcelona, Espanja
30. Astrid y Gastoón, Lima, Peru
31. Nihonryori RyuGin, Tokio, Japani
32. Restaurant André, Singapore
33. Attica, Melbourne, Australia
34. Restaurant Tim Raue, Berliini, Saksa
35. Vendôme, Bergisch Gladbach, Saksa
36. Borago, Santiago, Chile
37. Nahm, Bangkok, Thaimaa
38. De Librije, Zwolle, Hollanti
39. Le Calandre, Rubano, Italia
40. Relae, Kööpenhamina, Tanska
41. Fäviken, Järpen, Ruotsi
42. Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, Kiina
43. Biko, Mexico City, Meksiko
44. Estela, New York, USA
45. Dinner by Heston Blumenthal, Lontoo, Britannia
46. Combal Zero, Rivoli, Italia
47. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Sveitsi
48. Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, USA
49. Quinque Dacosta, Denia, Espanja
50. Septime, Pariisi, Ranska