Ravintola- ja cateringalaa opiskeleva savonlinnalainen kokki Jasmin Kärkkäinen on voittanut European Young Chef Awardin Saimaan alueen karsinnan. Hän jatkaa kisassa Sisiliassa marraskuun lopulla käytävään finaaliin. Kansainväliseen kilpailuun osallistuu nuoria kokkilahjakkuuksia European Region of Gastronomy -tittelin saaneilta alueilta. Kärkkäinen edustaa finaalissa Saimaan alueen ruokakulttuuria.
Ammattiopisto Samiedussa Savonlinnassa opiskeleva Jasmin Kärkkäinen, 19, oli yllättynyt kisan voitosta. Perhesiteet ja kasvuympäristö sitovat hänet omaan maakuntaansa ja Saimaan alueeseen. Ne ovat hänelle voimavara kokin työssä.
”Nyt on ihan superhyvä fiilis ja olen tosi ylpeä itsestäni. Edelleen on vaikea sisäistää, että oikeasti voitin semifinaalin ja olen lähdössä finaaliin Sisiliaan. Saimaa ja Savonlinna ovat minulle tärkeitä. Haluan jatkaa vanhemmilta ja isovanhemmilta opittua paikallista perinnettä ruoanlaitossani”, Kärkkäinen kertoo.
Kärkkäisen kilpailun perinteisenä annoksena oli hirvenlihapullat juuressoseella ja sienikastikkeella sekä sokeroituja puolukoita. Annos on hänen lapsuutensa makumuisto.
Annoksen innovatiivisessa muunnoksessa Kärkkäinen toi lautaselle lempivuodenaikansa syksyn eri makujen, värien ja rakenteiden muodossa. Pääraaka-aineena oli hirven sisäfilee.
Hirvenmetsästys on kuulunut itäsuomalaiseen kulttuuriin vuosisatoja ja myös annoksen muut raaka-aineet olivat Saimaan alueelta. Hirvi oli peräisin Kiteeltä sekä sienet ja marjat lähimetsistä Kerimäeltä ja Punkaharjulta. Juurekset olivat Savonlinnan lähitiloilta. Annoksen palleroporonjäkälät olivat nuoren kokin itsensä keräämät.
Tuomariston mielestä Jasmin Kärkkäisen luoma syksyinen makumaailma oli kisassa omaa luokkaansa.
Kilpailu koetteli osallistujien paineensietokykyä. Näistä haasteista Kärkkäinen suoriutui kiitettävästi. Hänen luovuutensa ja aito suhde lähellä kasvaviin syksyn raaka-aineisiin ilahdutti tuomareita.
”Hirven sisäfilee on tunnetusti haastava raaka-aine, mutta Jasminin annos oli uskomattoman maukas ja hieno kokonaisuus. Tuomaristona saimme tähdet silmiimme, kun kuulimme kuinka hänen tapansa valmistaa ruokaa ja myös kausiajattelu pohjautui oman perheen perinteisiin. Jasmin myös kattoi annokset mummonsa vanhoille lautasille”, tuomariston puheenjohtaja Anni Korhonen perustelee.
European Young Chef Awardin Saimaan alueen semifinaali järjestettiin Pohjois-Karjalan koulutuskuntayhtymä Riveriassa Joensuussa tiistaina. Jasmin Kärkkäisen ohella kilpailussa mukana olivat Riverian Kirill Chetverikov ja Hai Nguyen. Kilpailijoiden tukena olivat opettajavalmentajat Sami Kokkonen Samiedusta ja Tarmo Wasenius Riveriasta.
Kilpailijat valmistivat päivän aikana perinteisen annoksen, jonka jälkeen oli vuorossa innovatiivinen muunnos annoksesta. Kilpailutyöt esiteltiin teemaan liittyvien kuvien ja tarinoiden avulla viisihenkiselle tuomaristolle, jossa olivat mukana Saimaa European Region of Gastronomyn ruokalähettiläs Anni Korhonen, joensuulaisen Utran Uittotuvan myyntipäällikkö Sanna Könönen, Spahotel Casinon keittiöpäällikkö Janne Käyhkö Savonlinnasta, valokuvaaja Janne Käyhkö Joensuusta sekä Viisi Tähteä -median toimituspäällikkö Heikki Kähkönen Helsingistä.
Kahdeksas European Young Chef Award -kilpailun finaali käydään Giaressa, Sisiliassa 27.–30. marraskuuta.
Facebook Comments